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资源简介
摘要：本文件规定了烧烤用调理羊肉串的原料要求、加工工艺、质量控制、包装、储存和运输等技术要求。本文件适用于烧烤用调理羊肉串的生产、加工及流通环节的质量管理。
Title：Technical Specification for Processing of Barbecue Seasoned Lamb Kebabs
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200 -
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拓展解读
《TSDYZC 003-2024烧烤用调理羊肉串加工技术规范》中关于“原料验收”这一条款有显著变化。相较于旧版标准，新版更加细化和严格。
在原料验收环节，新版标准明确规定了羊肉来源、品质要求及检验方法。首先，要求羊肉必须来自通过官方检疫认证的屠宰场，并且需提供动物检疫合格证明。其次，对羊肉的新鲜度提出了更高标准，比如脂肪应呈现自然白色或微黄色，肌肉有弹性且切面整齐。此外，还增加了感官检测的具体操作步骤，包括观察色泽、闻气味以及触摸质地等方法。
这些改变旨在确保最终产品符合食品安全要求，同时提升消费者的食用体验。企业应当严格按照新版标准执行原料验收流程，以保证产品质量稳定可靠。
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