DB54T 0138-2018 地理标志产品 索多西辣椒酱

DB54T 0138-2018《地理标志产品 索多西辣椒酱》是西藏自治区林芝市地方标准，规定了索多西辣椒酱的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。以下将对标准中的重要条文进行详细解读。

一、地理标志产品保护范围

该标准明确规定了索多西辣椒酱的地理标志产品保护范围，具体为西藏自治区林芝市波密县松宗镇所辖行政区域。这一限定确保了产品的原产地特性，只有在特定区域内生产的辣椒酱才能冠以“索多西”品牌，体现了对地方特色资源的保护。

二、原料要求

索多西辣椒酱的生产原料需选用当地种植的优质辣椒。这些辣椒应符合无公害农产品的要求，即不得使用国家明令禁止使用的农药，同时其重金属及农药残留指标必须达到NY/T 391的规定。此外，还需采用当地产的植物油作为辅料，并且所有原料都必须经过严格的检验，确保符合食品安全标准。

三、生产工艺要求

标准中对生产工艺提出了明确的要求。首先，在原料处理环节，辣椒需经过清洗、去蒂等预处理工序；其次，在配料过程中，各种成分的比例需严格按照配方执行，以保证产品的风味一致性；最后，在灌装阶段，要采用清洁卫生的容器，并确保密封良好，防止污染。

四、感官质量要求

感官质量是评价索多西辣椒酱品质的重要指标之一。根据标准规定，索多西辣椒酱应具有鲜艳的红色或橙黄色泽，香气浓郁纯正，口感辣而不燥，咸淡适中，无异味，无杂质。这不仅反映了消费者对于美味体验的基本期望，也体现了产品本身的高品质追求。

五、理化指标与微生物限量

理化指标方面，包括水分含量不超过40%，总酸（以乳酸计）含量在1.0%-2.0%之间，食盐含量在5%-10%范围内。微生物限量则参照GB 2714的规定，确保产品的安全性。这些量化指标为生产企业提供了具体的操作指南，同时也便于市场监管部门进行监督检查。

六、检验规则

为了保障产品质量，标准还制定了详细的检验规则。每批产品出厂前都必须进行全项检验，只有当所有项目均合格时才能准予出厂销售。对于型式检验，则是在正常生产情况下每年至少进行一次全面检查，以便及时发现并解决问题。

七、标志、标签、包装、运输和贮存

在标志与标签上，除了标明产品名称、生产者名称地址、净含量、生产日期等内容外，还需标注地理标志专用标识。包装材料应选用无毒无害材质，并采取防潮措施。运输过程中应注意轻装轻卸，避免剧烈碰撞；贮存环境则要求干燥通风，远离热源。

综上所述，DB54T 0138-2018《地理标志产品 索多西辣椒酱》通过对原料来源、生产工艺、感官质量等多个方面的严格规范，旨在维护索多西辣椒酱的独特品质及其地理标志产品的声誉，促进地方特色经济的发展。