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资源简介
摘要：本文件规定了鸡肉类菜加工的技术要求、工艺流程、质量控制和卫生要求。本文件适用于以鸡肉为主要原料的菜肴加工企业及相关单位。
Title：Technical Specification for Chicken-based Dish Processing
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.120 -
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拓展解读
《TSDYZC 002-2024鸡肉类菜加工技术规范》中，新增了关于鸡肉解冻环节的具体要求。与旧版相比，新版标准对解冻温度和时间做了更精确的规定。
在实际操作中，企业应严格按照以下步骤执行：首先将冷冻鸡肉放入冷藏室自然解冻，温度控制在0℃至4℃之间，确保解冻时间不少于12小时。其次，如果需要快速解冻，可采用冷水浸泡法，水温保持在15℃至20℃范围内，每30分钟更换一次水，整个解冻过程不得超过6小时。最后，在任何情况下都不得使用高于25℃的温水或直接加热方式解冻，以防止细菌滋生和营养成分流失。
通过严格执行这些规定，不仅可以保证鸡肉的品质，还能有效提升菜品的安全性和口感。企业应当定期培训员工，确保他们熟悉并遵守新的解冻标准。
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