DB65T 4038-2017 豆芽 生产技术规范

《DB65/T 4038-2017豆芽生产技术规范》是由新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布的，为豆芽生产提供了全面的技术指导。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

一、范围

本标准规定了豆芽生产的术语和定义、产地环境要求、种子选择、生产管理、病虫害防治及产品检验等环节的技术要求。适用于以大豆、绿豆等为原料，在人工控制条件下生产的豆芽。

二、术语和定义

1. 豆芽：指在适宜的温度、湿度和光照条件下，经浸泡、发芽、生长而形成的可食用嫩芽。

2. 无公害农产品：指产地环境、生产过程符合国家有关标准和规范要求，有毒有害物质残留量控制在安全允许范围内，对人体健康不构成威胁的农产品。

三、产地环境要求

1. 空气质量：产地周围应远离工业区、矿区、垃圾场等污染源，空气质量应达到GB 3095中二级标准以上。

2. 土壤条件：土壤pH值应在6.5-7.5之间，有机质含量不低于2%，且未受到重金属污染。

3. 水质要求：灌溉用水和加工用水的水质应符合GB 5749的规定。

四、种子选择

1. 品种选择：选用适合当地气候条件、抗逆性强、产量高的品种。

2. 种子质量：种子纯度不低于98%，净度不低于99%，发芽率不低于90%。

3. 种子处理：播种前需对种子进行精选、清洗、消毒处理，确保种子健康无病害。

五、生产管理

1. 温度控制：发芽初期温度保持在20℃-25℃，中期提高至25℃-30℃，后期降至20℃-25℃。

2. 湿度管理：保持适宜的空气湿度，避免过度干燥或积水现象。

3. 光照调节：适当给予弱光照射，促进豆芽生长均匀。

4. 密度控制：合理安排播种密度，保证每株豆芽有足够的生长空间。

六、病虫害防治

1. 预防为主：通过良好的环境卫生管理和科学的栽培措施预防病虫害的发生。

2. 物理方法：采用粘虫板、诱捕器等物理手段捕捉害虫。

3. 生物方法：利用天敌昆虫或其他生物制剂控制病虫害。

4. 化学方法：必要时可使用高效低毒农药，但必须严格遵守安全间隔期规定。

七、产品检验

1. 外观质量：色泽正常，形态完整，无腐烂变质现象。

2. 内在品质：水分含量不超过90%，蛋白质含量不低于3g/100g。

3. 卫生指标：铅、镉、汞等重金属含量不得超过GB 2762规定的限量值；六六六、滴滴涕等农药残留量不得检出。

八、包装与贮运

1. 包装材料：应选用清洁、卫生、透气性好的专用包装袋。

2. 标识内容：包装上应标明产品名称、生产日期、保质期限、生产企业信息等内容。

3. 运输工具：运输过程中要防止日晒雨淋，并保持车厢内通风良好。

4. 贮藏条件：存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温潮湿环境。

九、环境保护

1. 废弃物处理：生产过程中产生的废水、废渣等废弃物应集中收集处理，不得随意排放。

2. 环境监测：定期对周边环境进行监测，确保各项指标符合相关标准要求。

以上是《DB65/T 4038-2017豆芽生产技术规范》中较为重要的部分。遵循这些标准可以有效提高豆芽产品质量，保障消费者健康，同时也有利于推动整个行业的可持续发展。