DB46T 447-2017 海鲜餐饮加工店设施与服务评价规范

摘要：本文件规定了海鲜餐饮加工店的设施要求、服务要求及评价方法。本文件适用于海南省范围内海鲜餐饮加工店的设施与服务评价。
Title：Evaluation Specification for Facilities and Services of Seafood Catering Processing Shops
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：01.080.30

DB46/T 447-2017《海鲜餐饮加工店设施与服务评价规范》是海南省地方标准，于2017年发布实施。该标准对海鲜餐饮加工店的设施设备、环境卫生、食品安全以及服务质量等方面提出了明确要求。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

### 一、设施设备要求

**第5.1条：加工区布局**

加工区应按照原料处理、烹饪制作、成品存放等工艺流程合理布局，防止交叉污染。这意味着海鲜从进入厨房到成为菜品上桌，每个环节都需有明确的区域划分，避免生熟混杂。例如，活海鲜暂养区应远离食品处理区，以减少病原微生物传播风险。

**第5.2条：冷藏冷冻设施**

配备足够的冷藏冷冻设备，并确保温度控制在规定范围内（冷藏0℃～8℃，冷冻-18℃以下）。这不仅是保障食材新鲜度的关键措施，也是预防细菌滋生的有效手段。经营者需定期检查设备运行状态，记录温度数据，确保其始终处于正常工作状态。

### 二、环境卫生要求

**第6.1条：场所清洁**

保持加工场所内外环境整洁，无积水、无垃圾堆积。地面、墙面及天花板应采用易于清洗消毒的材料建造，并定期清扫和消毒。良好的卫生条件可以有效防止害虫滋生，同时为顾客提供舒适的用餐体验。

**第6.2条：废弃物处理**

设置专用的废弃物收集容器，做到日产日清，并及时清理运输过程中产生的污渍。此外，还需建立完善的废弃物管理制度，指定专人负责管理，确保所有废弃物都能得到妥善处置。

### 三、食品安全要求

**第7.1条：进货查验**

采购时须向供货商索取相关证明文件如检验检疫合格证、营业执照等，并做好台账记录。对于进口海鲜产品，还需额外核查入境货物检验检疫证明。此举旨在保证所购入原材料来源合法且安全可靠。

**第7.2条：加工过程控制**

严格按照操作规程进行加工，不得使用腐败变质或超过保质期的原料。加工前应对原料进行全面检查，剔除不符合标准的部分。同时，在整个加工过程中要持续监控各项指标是否达标，一旦发现问题立即采取纠正措施。

### 四、服务质量要求

**第8.1条：员工培训**

定期组织员工参加食品安全知识和技术技能培训，提高专业水平和服务意识。每位从业人员都应掌握基本的卫生习惯，比如勤洗手、穿戴整洁的工作服帽等。

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