DB34T 2729-2016 地理标志产品 三河米酒

摘要：本文件规定了地理标志产品三河米酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于国家市场监督管理总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的三河米酒。
Title：Geographical Indication Product - Sanhe Rice Wine
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.080

DB34/T 2729-2016《地理标志产品 三河米酒》是一项安徽省的地方标准，旨在保护和规范三河米酒的生产与质量。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

### 范围

标准明确了适用范围为在安徽省肥西县三河镇区域内，采用当地生产的糯米为主要原料，按照特定工艺酿制而成的三河米酒。这确保了产品的地域性和传统工艺的传承。

### 规范性引用文件

标准引用了多个相关国家标准和行业标准，如GB/T 15109关于白酒的定义等。这些引用文件为三河米酒的质量提供了基础支持，保证其符合国家和行业的基本要求。

### 术语和定义

- **三河米酒**：以三河镇区域内的糯米为原料，经蒸煮、发酵、压榨、过滤等传统工艺制成的低度发酵酒。

- **传统工艺**：包括但不限于使用本地特有的酵母菌种、传统发酵容器以及特定的发酵时间。

### 技术要求

1. **原辅材料**

- **糯米**：应选用三河镇区域内的优质糯米，其淀粉含量不低于70%。

- **水**：应使用三河镇区域内的天然水源，水质需符合GB 5749的要求。

2. **感官要求**

- **色泽**：呈浅黄色或琥珀色。

- **香气**：具有浓郁的米香，无异味。

- **口感**：醇厚柔和，回味甘甜。

3. **理化指标**

- **酒精度**：应在8%-14%vol之间。

- **总糖**：不超过50g/L。

- **酸度**：pH值应在3.5-4.5之间。

4. **卫生指标**

- 符合GB 2757的规定，确保产品的安全性。

### 生产过程控制

标准对生产过程中的各个环节进行了严格规定，包括原料的选择、酿造工艺的标准化、发酵条件的控制等，以确保产品质量的一致性和稳定性。

### 检验方法

规定了如何检测产品的各项指标，包括感官检验、理化分析和微生物检测等方法，确保检测结果的准确性和可靠性。

### 标志、包装、运输、贮存

- **标志**：产品包装上应标明地理标志产品专用标志、产品名称、生产日期等信息。

- **包装**：采用适合的容器和包装材料，确保产品不受污染。

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