DB34T 2729-2016 地理标志产品 三河米酒

DB34/T 2729-2016《地理标志产品 三河米酒》是一项安徽省的地方标准，旨在保护和规范三河米酒的生产与质量。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

范围

标准明确了适用范围为在安徽省肥西县三河镇区域内，采用当地生产的糯米为主要原料，按照特定工艺酿制而成的三河米酒。这确保了产品的地域性和传统工艺的传承。

规范性引用文件

标准引用了多个相关国家标准和行业标准，如GB/T 15109关于白酒的定义等。这些引用文件为三河米酒的质量提供了基础支持，保证其符合国家和行业的基本要求。

术语和定义

- 三河米酒：以三河镇区域内的糯米为原料，经蒸煮、发酵、压榨、过滤等传统工艺制成的低度发酵酒。

- 传统工艺：包括但不限于使用本地特有的酵母菌种、传统发酵容器以及特定的发酵时间。

技术要求

1. 原辅材料

- 糯米：应选用三河镇区域内的优质糯米，其淀粉含量不低于70%。

- 水：应使用三河镇区域内的天然水源，水质需符合GB 5749的要求。

2. 感官要求

- 色泽：呈浅黄色或琥珀色。

- 香气：具有浓郁的米香，无异味。

- 口感：醇厚柔和，回味甘甜。

3. 理化指标

- 酒精度：应在8%-14%vol之间。

- 总糖：不超过50g/L。

- 酸度：pH值应在3.5-4.5之间。

4. 卫生指标

- 符合GB 2757的规定，确保产品的安全性。

生产过程控制

标准对生产过程中的各个环节进行了严格规定，包括原料的选择、酿造工艺的标准化、发酵条件的控制等，以确保产品质量的一致性和稳定性。

检验方法

规定了如何检测产品的各项指标，包括感官检验、理化分析和微生物检测等方法，确保检测结果的准确性和可靠性。

标志、包装、运输、贮存

- 标志：产品包装上应标明地理标志产品专用标志、产品名称、生产日期等信息。

- 包装：采用适合的容器和包装材料，确保产品不受污染。

- 运输：避免剧烈震动和高温环境。

- 贮存：应在阴凉干燥处保存，避免阳光直射。

通过以上解读可以看出，DB34/T 2729-2016标准从原料到成品，从生产到销售的每一个环节都进行了详细的规范，旨在保障三河米酒的独特品质和地理标志产品的正宗性。