DB36T 578-2017 地理标志产品 丰城冻米糖

《地理标志产品 丰城冻米糖》（DB36/T 578-2017）是江西省针对丰城冻米糖这一特色食品制定的地方标准。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

术语和定义

标准明确指出，“丰城冻米糖”是指以江西丰城市域内生产的糯米为主要原料，经过特定工艺加工而成的一种传统糖果制品。这一定义强调了产品的地域性和原材料来源的重要性，确保了“丰城冻米糖”的正宗性。

原料要求

标准对制作丰城冻米糖所使用的原料提出了严格的要求。其中，糯米必须选用产自丰城市行政区域内的优质品种，并且需要符合GB/T 1354的规定。此外，还要求使用的白砂糖、麦芽糖等辅料均需达到国家相关标准的要求。这不仅保证了产品的品质，也维护了地方特色。

感官指标

感官指标是评价食品质量的重要依据之一。根据标准，丰城冻米糖的颜色应为金黄色至棕黄色之间；外形整齐美观，无明显裂痕或变形现象；气味上具有浓郁的甜香味，口感酥脆可口，无异味。这些描述帮助消费者直观了解合格产品的外观与风味特征。

理化指标

在理化指标方面，标准规定了水分含量不得超过5%，总糖含量不低于70%。这样的设定既考虑到了产品的保存期限，又突出了其作为甜品的基本属性。同时，对于重金属铅的最大允许量设定了严格的限制（≤0.5mg/kg），体现了食品安全方面的考量。

卫生指标

卫生安全永远是食品生产中最优先考虑的因素之一。本标准特别强调了微生物限量指标，包括大肠菌群、致病菌如沙门氏菌等不得检出。另外，在农药残留方面也有明确规定，确保最终产品不会对人体健康造成威胁。

生产环境与过程控制

为了保证产品质量稳定可靠，标准还对生产环境提出了具体要求，比如生产车间应当保持清洁卫生，生产设备需定期消毒维护；并且在整个生产流程中必须严格执行HACCP管理体系，从源头把控风险点。

通过以上几个方面的深入分析可以看出，《地理标志产品 丰城冻米糖》(DB36/T 578-2017)是一部全面而细致的标准文件，它不仅规范了丰城冻米糖的生产工艺和技术参数，更重要的是保护了这一具有深厚历史文化底蕴的传统美食品牌。对于生产企业而言，遵循此标准有助于提升自身竞争力；而对于普通消费者来说，则意味着可以更加放心地购买到正宗美味的产品。