DB42T 1308-2017 地理标志产品 竹溪腐乳

DB42/T 1308-2017《地理标志产品 竹溪腐乳》是一项湖北省地方标准，规定了竹溪腐乳的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下从标准的重要条文出发，对其进行详细解读。

首先，关于地理标志产品保护范围，该标准明确指出竹溪腐乳的产地为竹溪县蒋家堰镇、城关镇、水坪镇、中峰镇、汇湾镇、鄂坪乡、天宝乡、新洲镇、向坝乡、桃源乡、龙坝镇、泉溪镇、汇湾镇、蒋家堰镇、城关镇、水坪镇等乡镇现辖行政区域。这一范围限定了竹溪腐乳的生产地域，确保产品的原产地特性。

其次，在术语和定义部分，标准对“竹溪腐乳”进行了定义：以竹溪县境内生产的优质大豆为主要原料，经传统工艺发酵制成的腐乳。这一定义强调了原料来源和生产工艺的重要性，突出了竹溪腐乳的独特性。

在产品要求方面，标准对感官指标、理化指标和卫生指标作出了具体规定。感官指标包括色泽、气味、滋味和组织状态四个方面。例如，色泽应呈红褐色或棕红色，气味具有腐乳特有的香气，滋味鲜香醇厚，组织状态细腻。理化指标则涵盖了水分、盐分、氨基酸态氮等项目，如水分含量不超过55%，盐分含量应在5%-8%之间，氨基酸态氮含量不低于0.6g/100g。卫生指标则按照GB 2712的规定执行，确保产品的安全性。

试验方法部分详细描述了如何测定上述各项指标的具体操作步骤。例如，感官检验需由经过培训的专业人员进行，采用视觉、嗅觉和味觉相结合的方法；理化指标的检测则需使用特定的仪器设备，并遵循相关国家标准。

检验规则明确了抽样、判定规则和复检等内容。抽样时应从同一批次的产品中随机抽取足够数量的样品用于检测；判定规则要求所有指标均符合标准才能判定为合格品；若有一项指标不合格，则需从同批产品中加倍抽样复检，复检仍不合格则判为不合格。

最后，关于标志、包装、运输和贮存，标准要求产品外包装上必须标明产品名称、生产厂名、厂址、生产日期、保质期等信息，并且包装材料应符合食品安全要求。运输过程中应注意防潮防晒，避免剧烈碰撞；贮存时应置于阴凉干燥处，远离有毒有害物质。

总之，《地理标志产品 竹溪腐乳》标准通过严格的规范保障了竹溪腐乳的质量与特色，有助于维护消费者权益，促进地方经济发展。