DB15T 1307-2017 满族面食 荞面猫耳朵

《DB15/T 1307-2017 满族面食 荞面猫耳朵》是一项关于满族传统面食荞面猫耳朵的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

1. 荞麦粉：应选用优质荞麦，确保无杂质、无霉变。荞麦粉的蛋白质含量需达到一定标准，以保证面团的筋性和口感。

2. 水：使用清洁的饮用水，水质应符合国家生活饮用水卫生标准。

制作工艺

1. 和面：将荞麦粉与水按比例混合，揉成光滑的面团。面团的湿度控制在45%-50%之间，以确保猫耳朵成品既不粘手也不过硬。

2. 成型：将面团搓成长条，再用手揪成小块，用拇指压出猫耳朵形状。每块的厚度应在2-3毫米之间。

3. 煮制：将成型后的猫耳朵放入沸水中煮至浮起，捞出后过凉水，保持其爽滑的口感。

质量要求

1. 感官指标：成品色泽均匀，呈淡黄色；气味清香，无异味；口感劲道，有弹性。

2. 理化指标：水分含量不超过12%，灰分含量不超过1.5%。

3. 微生物指标：按照GB 29921的规定执行，确保食品安全。

包装与贮存

1. 包装材料：采用食品级包装材料，确保无毒无害。

2. 贮存条件：产品应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射，温度控制在-18℃以下。

通过以上解读可以看出，该标准对荞面猫耳朵的原料选择、制作工艺、质量要求以及包装贮存都做了详细规定，旨在保证产品的质量和安全，传承和发展满族传统面食文化。