DB15T 1301-2017 满族面食 小窝头

DB15/T 1301-2017《满族面食 小窝头》是一项内蒙古自治区的地方标准，主要规定了满族传统小窝头的制作要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

原料要求

标准明确指出，制作小窝头的主要原料为玉米面和小米面。其中，玉米面应选用优质非转基因玉米制成，小米面则需采用新鲜小米研磨而成。这种原料选择不仅保证了产品的营养价值，也体现了满族饮食文化的传承。

制作工艺

在制作工艺方面，标准详细描述了以下几个步骤：

1. 混合：将玉米面与小米面按一定比例混合均匀。

2. 加水搅拌：加入适量温水，搅拌至面团具有一定的粘性和可塑性。

3. 成型：用手捏成中间凹陷的小窝状，确保窝头底部厚度适中。

4. 蒸制：将成型后的窝头放入已上汽的蒸锅中，蒸制时间一般为20-25分钟，具体时间根据窝头大小调整。

质量要求

成品小窝头的质量要求包括外观、口感和营养成分等方面：

- 外观：窝头表面光滑，颜色均匀，形状规整。

- 口感：质地松软，入口即化，带有淡淡的谷物香气。

- 营养成分：富含膳食纤维，低脂肪，适合日常食用。

卫生安全

标准还特别强调了卫生安全的重要性，要求生产环境整洁，操作人员需保持个人卫生，所有工具和设备在使用前后必须清洗消毒，以确保食品安全。

通过以上解读可以看出，DB15/T 1301-2017《满族面食 小窝头》不仅保留了满族传统饮食文化的精髓，同时也结合现代食品加工技术，为小窝头的标准化生产和质量控制提供了科学依据。