DB52T 1203-2017 冷泡绿茶加工技术规程

冷泡绿茶加工技术规程（DB52/T 1203-2017）是贵州省制定的一项地方标准，该标准对冷泡绿茶的加工流程和技术要求进行了规范。以下是一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准中明确规定，冷泡绿茶的原料应选用新鲜、无污染的茶叶，且采摘时间应在春季或秋季。原料的水分含量不得超过7%，这确保了茶叶在后续加工过程中不易受到微生物的影响，保持其品质。

加工工艺

1. 萎凋：萎凋过程是冷泡绿茶制作的关键步骤之一。标准建议萎凋时间为6至8小时，温度控制在20℃至25℃之间。这一过程有助于去除部分水分，使茶叶柔软，便于后续揉捻。

2. 揉捻：揉捻时压力要适中，时间约为1至2小时。标准指出，揉捻后的茶叶应成条率不低于85%，这样可以保证茶叶在冲泡时能充分释放香气和滋味。

3. 发酵：冷泡绿茶属于不发酵茶类，因此在标准中特别强调发酵过程应严格控制，避免茶叶发生不必要的发酵变化。

4. 干燥：干燥温度应控制在80℃至100℃之间，时间为1至2小时。干燥的目的是进一步减少茶叶中的水分，防止霉变，并固定茶叶的形状和色泽。

质量要求

冷泡绿茶的质量要求包括感官指标和理化指标两部分。感官指标要求茶叶外形匀整，色泽绿润，汤色清澈明亮，香气高长持久，滋味鲜爽回甘。理化指标则规定茶叶的水分含量不得超过6%，总灰分不超过6.5%。

包装与贮存

包装材料需符合食品安全标准，确保无毒无害。贮存环境应干燥、阴凉、通风，避免阳光直射和异味污染。贮存温度宜低于20℃，相对湿度低于65%。

以上是对DB52/T 1203-2017中一些关键条文的解读，这些内容为冷泡绿茶的标准化生产和质量控制提供了科学依据。