DB52T 1217-2017 地理标志产品 金沙回沙酒

《地理标志产品 金沙回沙酒》（DB52/T 1217-2017）是由贵州省质量技术监督局发布的一项地方标准，该标准对金沙回沙酒的定义、地理环境、生产工艺、质量要求和检验规则等进行了明确规定。以下从几个关键部分进行解读。

首先，关于产品的定义。标准中明确指出，金沙回沙酒是以金沙县特定区域内的糯高粱、小麦为主要原料，采用传统工艺与现代技术结合酿造而成的白酒。这一定义强调了金沙回沙酒的地域性和原料的独特性，确保了其正宗性和品质保障。

其次，在地理环境方面，标准详细描述了金沙县的自然条件。金沙县位于贵州省西北部，地处乌江上游，属亚热带季风气候区，具有冬无严寒、夏无酷暑的特点，非常适合优质糯高粱和小麦的生长。这些优越的自然条件为金沙回沙酒提供了优质的原材料基础。

再者，生产工艺是标准中的核心内容之一。标准规定了从原料的选择到成品出厂的全过程要求。例如，糯高粱需经过清蒸去杂处理，小麦则要粉碎成适宜发酵的颗粒大小。发酵过程采用的是多轮次发酵法，这不仅能够充分提取粮食中的有效成分，还能形成独特的风味物质。此外，还特别提到贮存时间不得少于三年，以保证酒体的醇厚与协调。

质量要求方面，标准对感官指标、理化指标以及卫生指标都做了严格限定。感官上要求色泽清澈透明，香气浓郁且持久，口感绵甜爽净；理化指标包括酒精度、总酸、总酯等内容，并设定了具体数值范围；卫生指标则涵盖了重金属含量及微生物限量等安全指标，体现了对人体健康的重视。

最后，检验规则明确了出厂检验项目和型式检验项目。出厂时必须检查所有感官指标、酒精度、总酸、总酯等项目，而型式检验则是在新产品投产或生产条件发生重大变化时进行全面检测。这项规定有助于企业及时发现并解决生产过程中可能出现的问题，从而持续提升产品质量。

综上所述，《地理标志产品 金沙回沙酒》（DB52/T 1217-2017）通过对其定义、地理环境、生产工艺、质量要求以及检验规则等方面的规范，不仅保护了金沙回沙酒这一地理标志产品的独特性和正宗性，也为生产企业提供了具体的指导方针，促进了金沙回沙酒产业的健康发展。