DB45T 1479-2017 恭城油茶制作技术要求

DB45/T 1479-2017《恭城油茶制作技术要求》是广西壮族自治区制定的地方标准，对恭城油茶的制作工艺进行了规范。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，在原料选择方面，标准明确规定了茶叶、生姜、大蒜等主要原料的质量要求。例如，茶叶应选用新鲜、无霉变、无异味的本地特产茶叶，这确保了油茶的基本风味和品质。生姜则要求新鲜、无腐烂、无病虫害，以保证其独特的辛辣香气。

其次，在加工工艺上，标准对油茶的制作流程做出了严格规定。从茶叶的炒制到油茶的熬煮，每一步都有明确的操作指南。特别是炒茶环节，要求控制温度和时间，避免过度炒制导致苦涩味增加。此外，标准还特别强调了熬煮过程中需要不断搅拌，以确保各种配料充分融合，达到最佳口感。

再者，关于成品质量，标准设定了多项指标来衡量油茶的感官特性。包括色泽、香气、滋味以及汤体的清澈度等。这些指标不仅反映了油茶的外观与味道，也体现了制作工艺的精细程度。

最后，标准还提出了卫生安全的要求，比如加工设备需定期清洗消毒，操作人员需保持个人卫生等，这些都是保障消费者健康的重要措施。

通过以上解读可以看出，DB45/T 1479-2017不仅规范了恭城油茶的传统制作技艺，也为现代规模化生产提供了科学依据和技术支持。