DB41T 1393-2017 地理标志产品 辉县柿子醋

摘要：本文件规定了地理标志产品辉县柿子醋的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于国家市场监督管理总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的辉县柿子醋。
Title：Geographical Indication Product - Huixian Persimmon Vinegar
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.060

DB41/T 1393-2017《地理标志产品 辉县柿子醋》是河南省发布的关于辉县柿子醋的地理标志产品标准。该标准对辉县柿子醋的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容进行了详细规定。以下将选取部分关键内容进行解读。

一、地理标志产品保护范围

该标准明确规定了辉县柿子醋的地理标志产品保护范围，即河南省辉县市所辖的百泉镇、吴村镇、峪河镇、黄水乡、南村镇、占城镇、孟庄镇、赵固乡、冀屯镇、胡桥乡、薄壁镇、北云门镇、上八里镇、西平罗乡、沙窑乡、拍石头乡、高庄乡等17个乡镇。这一规定确保了只有在特定地理区域内生产的柿子醋才能称为辉县柿子醋，体现了地域特色。

二、原料要求

标准中对用于生产辉县柿子醋的主要原料——柿子提出了严格的要求。首先，所使用的柿子必须来源于上述地理标志产品保护范围内的新鲜或干制柿子，且品种为当地特有的“磨盘柿”、“牛心柿”等传统品种。其次，对于新鲜柿子，要求果实成熟度达到85%以上，无病虫害、无机械损伤，单果重量不低于80克；对于干制柿子，则需符合GB/T 10786的相关规定，含水量控制在18%-22%之间。这些要求保证了原料的质量和纯正性，为后续酿造提供了良好的基础。

三、生产工艺

辉县柿子醋的生产工艺是其品质的关键所在。标准详细描述了从原料预处理到成品灌装的全过程。首先是原料预处理，包括清洗、去皮（仅适用于新鲜柿子）、切块等步骤，确保原料清洁卫生。接着是发酵过程，分为酒精发酵和醋酸发酵两个阶段。酒精发酵采用传统自然接种法，在适宜温度下进行，时间为7-10天；醋酸发酵则需要控制好氧气供应量和发酵温度，时间约为20-30天。最后是陈酿与调配，将发酵好的醋液置于陶坛中陈酿至少6个月，并根据需要添加纯净水调整酸度至规定范围。整个工艺流程强调了传统技艺与现代技术相结合，既保留了地方特色又保证了产品质量稳定。

四、质量要求

辉县柿子醋的质量要求涵盖了感官指标、理化指标和卫生指标三个方面。在感官指标方面，要求色泽呈棕红色至深棕色，具有浓郁的柿香气味，口感柔和醇厚，无异味。理化指标方面，总酸含量应不低于6.0 g/100 mL，可溶性固形物含量不低于2.0%，不挥发酸含量不超过0.5 g/100 mL。卫生指标则按照GB 2719的规定执行，确保产品安全可靠。此外，还特别指出不允许添加任何防腐剂或其他化学物质，以维护产品的天然属性。

五、检验方法

为了确保辉县柿子醋的质量符合标准要求，标准明确了相应的检验方法。例如，使用酸碱滴定法测定总酸含量，采用折射仪测量可溶性固形物含量，通过气相色谱法检测不挥发酸含量等。这些科学严谨的方法为产品质量控制提供了技术支持，同时也便于市场监管部门开展监督检查工作。

六、标志、标签、包装、运输和贮存

最后，标准对辉县柿子醋的外包装也做出了具体规定。要求在外包装上明确标注产品名称、地理标志产品专用标志、生产者名称地址、净含量、生产日期、保质期等信息。包装材料应选用无毒无害的材质，避免污染产品。运输过程中要注意轻装轻卸，防止碰撞损坏；贮存时应保持通风干燥，远离高温潮湿环境，避免阳光直射。这些措施旨在保护产品品质，延长货架寿命。

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