DB15T 1224-2017 地理标志产品 归流河酒

DB15/T 1224-2017《地理标志产品 归流河酒》是一项内蒙古自治区的地方标准，用于规范归流河酒的生产、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

范围

标准适用于在内蒙古自治区乌兰察布市化德县境内，以当地生产的高粱、小麦、大米、玉米、糯米等为主要原料，采用传统工艺酿造，并符合本标准规定的地理标志产品归流河酒。这一范围明确了归流河酒的地域限制及其原料来源，确保产品的地域特色和传统工艺得以保留。

技术要求

# 原料要求

归流河酒的原料必须是产自乌兰察布市化德县及周边地区的优质粮食作物。这些原料需经过严格筛选，确保无霉变、无污染，符合国家食品安全标准。这保证了归流河酒的基础品质，使其具有独特的风味和口感。

# 生产工艺

生产工艺包括制曲、发酵、蒸馏、贮存和勾兑等环节。其中，制曲过程需使用大曲作为糖化发酵剂，发酵则采用传统的地缸发酵法。这一工艺流程不仅传承了归流河酒的传统制作技艺，还确保了产品的独特风味。

# 感官要求

归流河酒的感官要求包括色泽、香气、滋味和风格四个方面。色泽应为无色或微黄透明；香气应具有浓郁的酯香和陈香；滋味应醇厚绵甜，余味悠长；风格应协调一致，具有典型的归流河酒特点。这些要求帮助消费者直观地判断产品质量，提升市场认可度。

# 理化指标

归流河酒的理化指标主要包括酒精度、总酸、总酯和固形物等。酒精度应不低于42.0%vol，总酸（以乙酸计）应不低于0.60g/L，总酯（以乙酸乙酯计）应不低于1.50g/L，固形物应不超过0.40g/L。这些指标从化学角度对归流河酒的质量进行了量化，便于生产和检验过程中的控制。

检验方法

标准中详细规定了如何通过感官、理化分析和微生物检测等手段来检验归流河酒的质量。例如，酒精度的测定采用酒精计法，总酸的测定采用酸碱滴定法，总酯的测定采用气相色谱法等。这些方法科学严谨，能够准确反映归流河酒的实际品质。

标志、包装、运输和贮存

归流河酒的包装材料应符合国家相关标准，确保安全卫生。运输过程中应避免剧烈震动和日晒雨淋，贮存环境应保持干燥、阴凉、通风，温度不宜超过30℃。这些措施有助于保护归流河酒的品质，延长其保质期。

综上所述，DB15/T 1224-2017《地理标志产品 归流河酒》通过对原料、工艺、感官、理化指标以及检验方法等方面的严格规定，全面保障了归流河酒的产品质量和地域特色。