DB64T 1497-2017 马铃薯生全粉加工技术规程

DB64/T 1497-2017《马铃薯生全粉加工技术规程》是宁夏回族自治区制定的一项地方标准，旨在规范马铃薯生全粉的生产过程，确保产品质量。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准明确规定了用于加工马铃薯生全粉的原料必须是新鲜、无病虫害、无机械损伤的新鲜马铃薯。这一规定是为了保证最终产品的品质和安全性。新鲜的马铃薯含有较高的水分和营养成分，这对于保持产品的新鲜度至关重要。

加工工艺

在加工工艺方面，标准强调了清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、脱水、干燥等步骤的重要性。其中，漂烫环节被特别指出需要控制好时间和温度，以防止马铃薯中的酶活性过高导致变色。此外，干燥过程应采用适宜的温度和时间，避免过度干燥造成营养成分损失。

质量要求

对于成品的质量要求，标准设定了多项指标，包括感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如水分含量、灰分）以及微生物限量。例如，水分含量不得超过6%，这有助于延长产品的保质期并维持其物理状态稳定。微生物限量则严格限制了细菌总数和大肠菌群的数量，确保食品安全。

包装与贮存

关于包装与贮存，标准建议使用防潮、防氧化的包装材料，并且在阴凉干燥处存放。这样的措施可以有效防止产品吸湿结块或受到外界污染。

以上内容只是对DB64/T 1497-2017部分内容进行了简要概述和深度解读。遵循此标准不仅能够提高马铃薯生全粉生产的标准化水平，还能保障消费者健康，促进相关产业健康发展。