DB64T 1496.4-2017 养老机构生活照料操作规范 第4部分：饮食照料

DB64/T 1496.4-2017《养老机构生活照料操作规范 第4部分：饮食照料》是一项专门针对养老机构中老年人饮食照料的操作规范。这项标准为养老机构提供了科学、细致的指导，以确保老年人在饮食方面的安全与营养需求得到满足。

首先，该标准明确了饮食照料的基本要求。养老机构应根据老年人的身体状况、饮食习惯和健康需求制定个性化的饮食计划。这意味着，每位老年人的饮食安排都应当考虑到其个人情况，比如是否有糖尿病、高血压等慢性疾病，是否需要低盐或低糖饮食等。例如，对于患有糖尿病的老年人，应控制碳水化合物的摄入量，并增加富含纤维的食物；而对于需要低盐饮食的老年人，则要减少食盐的使用，避免腌制食品。

其次，关于饮食环境的设置，标准指出食堂应保持清洁卫生，配备必要的消毒设施，并定期进行检查维护。此外，食堂内应设有适合老年人使用的桌椅，确保他们能够舒适地用餐。这些措施有助于营造一个安全、舒适的用餐环境，提高老年人的用餐体验。

再者，在食物准备方面，标准强调了食材的新鲜度和安全性。养老机构需严格把控食材来源，确保所有食材均符合国家食品安全标准。同时，工作人员在处理食材时必须穿戴整洁的工作服，并遵循正确的操作流程，防止交叉污染。例如，生熟食品应分开存放，刀具和砧板也应分类使用，以保证食品安全。

另外，标准还对饮食服务人员提出了具体的要求。服务人员不仅需要具备专业的护理知识，还需要接受相关的培训，了解如何正确协助老年人进食。当老年人进食时，服务人员应耐心观察其反应，及时发现并解决可能出现的问题，如噎食等紧急情况。为此，养老机构应当定期组织应急演练，提升员工应对突发事件的能力。

最后，标准提倡个性化服务理念，鼓励养老机构根据老年人的具体需求调整服务内容。例如，可以为视力不佳的老年人提供大字体菜单，或者为行动不便的老年人设计便捷的送餐服务。这种人性化的关怀体现了对老年人尊严和权利的尊重。

综上所述，DB64/T 1496.4-2017标准从多个角度规范了养老机构饮食照料的操作流程，旨在保障老年人的饮食安全与健康。通过严格执行这一标准，养老机构能够更好地履行社会责任，为老年人提供高质量的生活照料服务。