TXMSSAL 0105-2024 供厦食品 冷冻鱼糜制品

TXMSSAL 0105-2024《供厦食品 冷冻鱼糜制品》是厦门市针对冷冻鱼糜制品制定的一项地方性食品安全标准。该标准在保障消费者健康、规范市场秩序方面发挥了重要作用。本文将聚焦于新旧版本标准中关于微生物限量要求的变化，进行深入分析。

微生物限量要求的变化

# 老版标准中的微生物限量

在旧版标准中，对冷冻鱼糜制品的微生物限量主要参考了GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》的规定。具体包括菌落总数和大肠菌群两个指标，并设定了相应的限量值。

# 新版标准中的微生物限量

新版标准（TXMSSAL 0105-2024）在继承原有规定的基础上，进一步细化了微生物控制的要求。新增了金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌两项致病菌的检测项目，并明确了具体的限量标准。此外，对于菌落总数和大肠菌群的限量也进行了调整，更加严格。

应用方法详解

1. 样品采集与处理

在实际操作中，样品采集应遵循随机性和代表性原则，确保样本能够真实反映产品的整体质量状况。采集后的样品需立即送往实验室进行检测，避免因保存不当导致结果偏差。

2. 检测方法选择

- 菌落总数：采用平板计数法，通过培养基上的菌落数目来估算单位重量或体积内的活菌数量。

- 大肠菌群：利用乳糖发酵试验结合革兰氏染色观察来判定是否存在大肠杆菌群。

- 金黄色葡萄球菌：采用增菌培养后进行生化鉴定，确认是否含有该种细菌。

- 副溶血性弧菌：同样需要经过增菌处理后再进行分离纯化及鉴定。

3. 结果判断依据

根据新版标准给出的具体限量值，如果某项指标超出限定范围，则认为该批次产品不符合安全要求。企业应当及时查找原因并采取措施加以改进，如加强生产过程中的卫生管理、优化生产工艺等。

4. 持续监控与改进

为了确保长期符合标准要求，生产企业还需建立完善的质量管理体系，定期开展内部审核和外部评估活动。同时，密切关注行业动态和技术进步，适时更新自身的技术方案以适应更高的市场需求。

综上所述，TXMSSAL 0105-2024通过对微生物限量要求的完善，为冷冻鱼糜制品的安全提供了更为全面有效的保障。希望相关从业者能够充分理解并严格执行这些新规定，在保证产品质量的同时促进整个行业的健康发展。