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资源简介
摘要：本文件规定了供厦食品粽子的术语和定义、技术要求、生产加工过程控制、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于供厦食品中粽子的生产、检验和销售。
Title：TXMSSAL 0102-2024 Food Supply for Xiamen - Zongzi
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
TXMSSAL 0102-2024《供厦食品 粽子》是厦门市针对粽子产品制定的地方性食品安全标准。本文将围绕该标准中新旧版本的主要差异之一——粽子中食品添加剂使用规定展开详细解读。
在旧版标准中，对于粽子中食品添加剂的使用较为笼统，仅提及“应符合GB 2760的要求”。而在新版标准TXMSSAL 0102-2024中，则明确规定了允许使用的具体添加剂种类及其最大使用量。例如，在馅料部分，新增了对甜味剂和防腐剂的具体限制条件：甜蜜素的最大使用量为0.65g/kg，同时要求不得与糖精钠同时使用；而山梨酸钾作为防腐剂时，其最大使用量不得超过1.0g/kg。
这一变化体现了新版标准更加注重细节管理和风险控制的原则。生产企业在生产过程中需严格按照这些具体数值执行，确保产品的安全性。此外，还特别强调了标签标识上的透明度，要求所有使用的食品添加剂都必须清晰地标明在包装上，便于消费者了解产品成分。
通过这样的调整，不仅提高了粽子生产的规范化水平，也增强了消费者的信任感。企业应当根据新版标准的要求更新生产工艺，并加强对原料采购、生产过程以及成品检测等环节的质量管理，以确保每一颗粽子都能达到安全可靠的标准。
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