DB64T 1214-2016 酿酒葡萄干红原料适时采收技术规程

DB64/T 1214-2016《酿酒葡萄干红原料适时采收技术规程》是一项专门针对宁夏地区酿造干红葡萄酒所用酿酒葡萄的采收技术规范。以下将从几个关键条文出发，对其核心内容进行深入解析。

首先，在采收时间的选择上，该标准明确指出应根据葡萄的糖酸比来确定最佳采摘期。通常情况下，当葡萄果实的可溶性固形物含量达到20%-25%，并且总酸度保持在5-7g/L时为适宜的采收时机。这一规定旨在确保葡萄既具有足够的糖分以支持发酵过程，又保留了适当的酸度来平衡酒体结构。

其次，关于采收方式，标准强调手工采摘是首选方法。这是因为机械采摘可能会损伤葡萄皮，导致过早氧化或污染。此外，还要求在清晨露水完全蒸发后进行采摘作业，避免因湿度过高而影响葡萄品质。

再者，在运输与储存环节，标准提出了严格的管理措施。要求将采摘下来的葡萄尽快运送至加工厂，并且在整个过程中保持低温状态，防止温度升高引发微生物活动。同时，建议使用透气性良好的容器装载葡萄，以减少挤压造成的损伤。

最后，对于采收后的处理步骤也有明确规定。包括但不限于快速筛选去除腐烂、破损及未成熟果实；控制破碎程度以便于后续发酵；以及及时添加二氧化硫等保鲜剂来抑制有害菌群生长等。

这些详细的指导原则不仅有助于提高酿酒葡萄的质量，也为生产高品质干红葡萄酒奠定了坚实的基础。通过遵循上述标准，可以有效提升宁夏地区乃至全国范围内优质干红酒品的市场竞争力。