DB13T 2432-2016 高等学校学生食堂建设规范

《DB13/T 2432-2016 高等学校学生食堂建设规范》是河北省地方标准，该标准对高校学生食堂的建设和管理提出了具体要求。以下是对其中一些关键条款的深入解读。

首先，在选址与布局方面，标准指出学生食堂应远离污染源，如垃圾站、公共厕所等，并且要保证周围环境整洁卫生。这不仅是为了满足食品安全的基本需求，也是为了创造一个良好的就餐氛围。食堂内部的功能分区要合理，包括加工区、烹饪区、售卖区和用餐区等，各区域之间要有明确的分隔，避免交叉污染。

其次，在设施设备上，标准强调了设备的安全性和实用性。例如，厨房设备应当采用易于清洁的设计，所有接触食品的表面都必须使用无毒、耐腐蚀材料制成。此外，还要求配备足够的通风系统以排除油烟和其他有害气体，确保空气流通，保护工作人员健康。

再者，关于操作规程，标准明确规定了从原料采购到成品供应整个过程中的各项管理制度。比如，建立严格的进货查验记录制度，确保每批食材来源可追溯；实施温度控制措施来防止细菌滋生；定期对从业人员进行健康检查并做好个人卫生管理等。

最后，在服务质量和安全管理上也有严格的规定。学生食堂需提供多样化且营养均衡的餐食选择，同时注意价格合理透明；建立健全突发事件应急预案，一旦发生食品安全事故能够迅速响应处理。

综上所述，《DB13/T 2432-2016》为高校学生食堂的规范化运营提供了全面指导，有助于提升校园餐饮服务水平，保障师生饮食安全。