DB44T 1841-2016 有机乌龙茶生产技术规程

DB44/T 1841-2016《有机乌龙茶生产技术规程》是广东省地方标准，对有机乌龙茶的生产过程进行了规范。以下为该标准的重要条文及其详细解读：

一、原料要求

1. 茶园应远离城市和工业区，周围3公里内不得有污染源。

解读：确保茶园环境无污染，避免有害物质通过空气或水流进入茶园。

2. 茶园土壤应符合GB 15618中的二级以上标准。

解读：土壤质量直接影响茶叶品质，需达到国家规定的土壤环境质量二级以上标准，以保证茶叶的安全性。

二、栽培管理

1. 不得使用化学合成的农药、化肥等投入品。

解读：强调采用天然肥料如绿肥、腐熟农家肥等，以及生物防治病虫害的方法，保持茶园生态平衡。

2. 茶树修剪应在每年春季和秋季进行，修剪高度控制在30-40厘米之间。

解读：合理修剪有助于提高茶树光合作用效率，促进新梢生长，同时便于采摘作业。

三、加工工艺

1. 鲜叶采摘后应立即摊放萎凋，摊放厚度不超过5厘米。

解读：及时萎凋可减少鲜叶堆积发热现象，防止茶叶变质，并有利于后续发酵工序顺利开展。

2. 揉捻时压力要均匀适中，时间控制在30-40分钟。

解读：适当的揉捻力度和时间能够破坏部分细胞壁结构，使茶汁外溢，增加成品茶香气浓郁度。

四、产品质量

1. 成品茶水分含量不得超过7%，总灰分含量不得超过6.5%。

解读：严格控制水分和灰分指标可以延长茶叶保存期限，提升产品稳定性。

2. 水浸出物含量不低于36%，咖啡碱含量为2.5%-4.5%。

解读：这些理化指标反映了乌龙茶特有的滋味与营养成分，是衡量其品质优劣的重要依据之一。

综上所述，《有机乌龙茶生产技术规程》从茶园选址到最终产品的各个环节都做出了明确的规定，旨在指导企业严格按照有机农业生产方式组织经营活动，从而生产出高品质的有机乌龙茶产品。