DB44T 1845-2016 粤式点心 市桥白卖制作技术规范

《DB44/T 1845-2016粤式点心市桥白卖制作技术规范》是一项关于粤式点心制作的重要地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

首先，在原材料选择方面，标准明确要求选用优质糯米粉作为主要原料，并强调了对辅料如糖、水等的质量要求。这一步骤直接关系到成品的口感与品质，优质的原材料是制作出美味市桥白卖的基础。

其次，关于制作工艺，标准详细规定了从和面到成型再到蒸制的全过程。例如，在和面环节，需按照特定比例混合原料，并控制好加水量，以确保面团达到适宜的软硬度。成型时则需要保证每个制品大小均匀，这是为了保证蒸制过程中受热均匀，从而影响最终产品的外观与口感。

再者，蒸制条件也是标准中的重点之一。标准指出，蒸制温度应保持在一定范围内，并且要根据实际情况调整蒸制时间，避免因时间过长导致产品过硬或时间不足造成夹生现象。

此外，还特别提到成品质量检验的标准，包括外形完整无损、色泽洁白、质地细腻等方面的要求。这些细节不仅反映了市桥白卖的传统特色，也体现了现代食品加工对于安全性和卫生性的严格要求。

最后，储存与运输环节同样不容忽视。标准建议采用适当的包装方式，并注意防潮防晒措施，确保产品在整个供应链中都能保持最佳状态直至到达消费者手中。

通过以上对DB44/T 1845-2016《粤式点心市桥白卖制作技术规范》中关键条文的深入分析可以看出，这一标准从原材料的选择到最终产品的呈现都进行了全面细致的规定，旨在传承和发展这一具有岭南特色的传统美食文化的同时，也保障了食品安全与消费者权益。