DB22T 2490-2016 朝鲜族料理 石锅饭

DB22/T 2490-2016《朝鲜族料理 石锅饭》是吉林省地方标准，规定了朝鲜族石锅饭的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品要求及检验方法等内容。以下是对该标准中关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确指出，制作石锅饭所使用的主料大米应选用当年新产的优质粳米或籼米，且需符合GB/T 1354的规定。对于辅料如牛肉、猪肉等肉类原料，要求新鲜无异味，经过检疫合格，并符合GB 2707的要求。蔬菜类原料则需新鲜、无病虫害，符合GB 2763的规定。调料方面，酱油、辣椒酱等均需选用符合国家相关标准的产品。

制作工艺

在制作工艺上，标准对每一步骤都有严格规范。首先是淘洗环节，要求将大米反复淘洗直至水清为止，以去除杂质并提高米饭口感。其次是浸泡阶段，大米需用冷水浸泡约30分钟，以便充分吸水膨胀。接着是煮制过程，在预热好的石锅内加入适量清水和处理好的大米，用中小火慢炖至水分基本被吸收。最后加入事先准备好的各种配料，继续加热至食材熟透且米饭香气四溢即可出锅。

成品要求

成品石锅饭的质量评判标准包括外观色泽、气味、滋味以及组织形态四个方面。具体而言，成品应呈现金黄色泽，散发出浓郁的米香与肉香混合的诱人香味，味道鲜美而不腻，米饭粒粒分明且富有弹性，配菜熟度适中且保持原有风味。

检验方法

为了确保产品质量符合标准，规定了感官检验为主要手段。通过目测检查成品的颜色是否均匀一致；闻其是否有正常的香味；品尝时注意判断其滋味是否协调、回味如何；同时用手触摸感受米饭的软硬度及弹性程度。此外，还可以借助仪器设备检测营养成分含量等指标来辅助判断。

以上便是DB22/T 2490-2016《朝鲜族料理 石锅饭》中一些重要条文的具体解析，希望能帮助您更好地理解和应用这一标准。