DB52T 939-2014 地理标志产品 铜仁红薯粉丝

DB52/T 939-2014《地理标志产品 铜仁红薯粉丝》是一项贵州省地方标准，用于规范铜仁地区生产的红薯粉丝的生产、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

范围

标准规定了地理标志产品铜仁红薯粉丝的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。

原料要求

1. 红薯：应选用铜仁市特定区域内种植的优质红薯，要求无病虫害、无霉变。

2. 水：加工用水必须符合GB 5749的规定，即生活饮用水卫生标准。

生产工艺

1. 清洗与挑选：红薯需经过彻底清洗，并剔除不合格品。

2. 粉碎与过滤：将清洗后的红薯进行粉碎处理，然后通过过滤去除杂质。

3. 淀粉提取：采用传统或现代技术从红薯中提取淀粉。

4. 粉丝制作：利用提取的淀粉按照特定工艺流程制成粉丝，包括糊化、成型、干燥等步骤。

5. 成品整理：对最终产品进行分拣、包装。

质量要求

1. 感官指标：

- 色泽：呈均匀的白色或淡黄色；

- 滋味与气味：具有正常的香味，无异味；

- 组织形态：条形整齐，粗细均匀。

2. 理化指标：

- 水分含量不超过13%；

- 灰分含量不大于1.5%；

- 蛋白质含量不低于0.8%。

3. 微生物限量：应符合GB 2762和GB 2763的要求。

检验方法

对于各项指标的检测方法，在标准中有具体说明，例如使用烘干法测定水分含量，采用分光光度计测量灰分含量等。

标志、标签、包装、运输和贮存

- 标志：产品外包装上应标明产品名称、生产厂名、厂址、生产日期、保质期以及地理标志标识。

- 标签：内容须真实准确，不得虚假宣传。

- 包装：采用适合食品储存的材料进行密封包装。

- 运输：避免日晒雨淋，防止机械损伤。

- 贮存：存放于通风干燥处，远离污染源。

此标准旨在确保铜仁红薯粉丝的质量特色得以保持，同时维护消费者权益，促进当地特色农产品的发展。