DB35T 1546-2015 红茶冲泡与品鉴方法

DB35/T 1546-2015《红茶冲泡与品鉴方法》是福建省地方标准，旨在规范红茶的冲泡和品鉴流程。以下是一些关键条文及其详细解读：

术语和定义

标准中对“红茶”、“冲泡”、“品鉴”等术语进行了明确界定。例如，“红茶”是指以适宜的茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工艺制成的产品。这一定义明确了红茶的制作过程和产品特性。

冲泡条件

1. 水温：标准建议使用85℃至95℃的热水进行冲泡。这是因为红茶的茶叶较老，需要较高的温度来充分释放其内含物质。

2. 茶水比：推荐使用1:50的茶水比例，即每克茶叶对应50毫升水。这样的比例能够确保茶汤浓度适中，既能体现红茶的风味又不会过于浓烈。

冲泡步骤

1. 预热茶具：在正式冲泡前，应先用热水预热茶壶或茶杯，这样可以保持茶汤的温度，提升品饮体验。

2. 投茶：将适量的红茶放入茶壶中，注意不要过量，以免影响茶汤口感。

3. 注水：缓慢注入热水，避免直接冲击茶叶，这样可以减少茶汤中的苦涩成分。

品鉴方法

1. 观色：冲泡后的茶汤颜色应呈现红亮或棕红色，这是优质红茶的重要特征。

2. 闻香：轻轻摇晃茶杯，嗅闻茶香，优质的红茶通常带有花果香气或蜜糖香味。

3. 尝味：品尝时注意茶汤的滋味是否醇厚、回甘是否明显。好的红茶应该具有丰富的层次感和持久的回味。

注意事项

标准还特别强调了冲泡环境的重要性，建议在一个安静、整洁的环境中进行品鉴，以便更好地感受红茶的独特魅力。

通过以上解读可以看出，DB35/T 1546-2015不仅提供了具体的操作指南，还注重提升品鉴者的感官体验，对于推广和传承红茶文化具有重要意义。