TNXFSA 074-2024 即热烤鱼

即热烤鱼产品标准TNXFSA 074-2024于近期发布，该标准对即食类烤鱼产品的生产、检验和销售等环节提出了明确要求。本文将聚焦于新旧版本标准中关于微生物指标这一关键条款的变化，进行深度解读。

在旧版标准中，对于即热烤鱼产品的菌落总数和大肠杆菌群的要求较为宽松，允许一定程度的污染存在。然而，在新版标准TNXFSA 074-2024中，这些指标被大幅收紧，具体表现为：

1. 菌落总数从原来的10⁵ CFU/g降低至5×10⁴ CFU/g；

2. 大肠菌群由原来的10 MPN/g调整为不得检出。

这种变化反映了食品安全意识的提升以及消费者对食品卫生更高期待。为了确保产品符合新版标准要求，生产企业需要采取以下措施：

首先，加强原料管控。选择新鲜且经过严格检验检疫的鱼类作为原材料，并确保在整个供应链过程中保持冷链运输，避免温度波动导致细菌滋生。

其次，优化生产工艺流程。通过改进腌制、烘烤等工序来减少有害微生物的数量。例如，适当延长高温杀菌时间或采用更先进的杀菌技术如辐照处理等。

再次，完善包装与储存条件。使用密封性良好的包装材料，并保证仓库环境清洁干燥，防止二次污染发生。

最后，建立健全的质量管理体系。定期开展内部审核和外部检查活动，及时发现并解决问题，确保每一批次的产品都达到最新标准规定的各项指标。

综上所述，TNXFSA 074-2024相较于以往版本更加注重保障消费者的健康权益，企业只有严格按照新规执行才能在市场上占据有利地位。希望以上内容能够帮助相关从业者更好地理解和应用这一重要文件。