DB34T 427-2015 天华谷尖茶加工技术规程

摘要：本文件规定了天华谷尖茶加工的技术要求、加工工艺流程及质量控制措施。本文件适用于天华谷尖茶的加工与生产。
Title：Technical Regulations for Tianhuagu Jian Tea Processing
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.140

《DB34/T 427-2015 天华谷尖茶加工技术规程》是安徽省地方标准，规定了天华谷尖茶的加工工艺流程、加工环境要求以及操作规范等内容。以下为关键条款的详细解读：

一、术语和定义

1. 天华谷尖茶：以特定品种的茶树鲜叶为原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方法制作而成的茶叶产品。这一定义明确了天华谷尖茶的产品属性，即其原料来源及制作方法。

二、加工工艺流程

1. 鲜叶摊放：鲜叶采摘后需在清洁、通风良好的环境中摊放6至8小时，期间应定期翻动，确保均匀失水。此步骤旨在通过适度萎凋使鲜叶内含物质发生转化，提高成品茶品质。

2. 杀青：使用滚筒杀青机进行，温度控制在220℃～240℃之间，时间约1分钟。杀青是防止茶叶发酵的关键工序，通过高温破坏酶活性，保持茶叶绿色。

3. 揉捻：采用6CR-35型揉捻机，压力适中，时间为30分钟左右。揉捻能够塑造茶叶外形并促进细胞破裂，有利于后续冲泡时有效成分释放。

4. 干燥：初烘阶段采用烘干机，温度设定为100℃～120℃，时间为10～15分钟；复烘则降低至70℃～80℃，持续30分钟以上直至含水量降至5%以下。干燥过程不仅去除多余水分，还能进一步提升香气。

三、加工环境要求

1. 加工厂房应远离污染源，内部布局合理，具备完善的给排水系统和卫生设施。良好的生产环境对于保证产品质量至关重要，避免外界因素影响茶叶纯度。

2. 设备定期清洗消毒，工作人员需穿戴整洁的工作服帽，并经过健康检查合格后方可上岗。这些措施有助于预防交叉污染，保障食品安全。

四、操作规范

1. 操作人员须严格按照工艺参数执行每一道工序，不得擅自更改；同时做好记录以便追溯。规范的操作可以确保每一批次产品的稳定性和一致性。

2. 在整个加工过程中，要密切关注设备运行状态及物料变化情况，一旦发现异常立即采取相应措施处理。及时有效的应对机制有助于减少损失，提高效率。

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