DB34T 366-2015 九华佛茶生产加工技术规程

DB34/T 366-2015《九华佛茶生产加工技术规程》是一项安徽省地方标准，旨在规范九华佛茶的生产与加工过程，确保产品的质量和特色。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、原料要求

标准明确规定了九华佛茶的原料必须是产自九华山及周边地区的适制茶树品种鲜叶。这些鲜叶应新鲜、匀净，无病虫害和机械损伤，并且采摘时间应在清明至谷雨期间。这一规定强调了地理环境对茶叶品质的影响，同时也保证了原料的新鲜度和纯净度，这对于后续加工环节至关重要。

二、加工工艺流程

标准详细描述了九华佛茶的传统加工工艺流程，包括摊青、杀青、揉捻、初烘、做形、足干等六个步骤。其中摊青是为了散发水分，使鲜叶适度萎凋；杀青则通过高温破坏酶活性，固定茶叶色泽；揉捻塑造茶叶形状并促进内含物质释放；初烘和足干则是逐步干燥茶叶，去除多余水分，保持香气和滋味。这种传统工艺不仅保留了九华佛茶的独特风味，也体现了其深厚的文化底蕴。

三、质量控制

在质量控制方面，标准提出了多项具体指标。例如，成品茶的感官品质需达到特定的标准，包括外形紧结重实、色泽绿润、汤色清澈明亮、香气高长持久、滋味醇厚甘爽等。此外，理化指标如水分含量不得超过6.5%，碎末含量不超过1.5%等也被明确列出。这些指标为生产企业提供了明确的质量评判依据，有助于提升产品的一致性和稳定性。

四、卫生安全

标准还特别强调了卫生安全的重要性，要求在整个生产过程中严格遵守食品安全相关法律法规，防止污染。这包括使用清洁的加工设备和器具，保持工作环境卫生整洁，以及定期对生产设备进行清洗消毒。同时，对于农药残留、重金属含量等可能影响人体健康的因素也设定了严格的限量标准，确保消费者饮用安全。

五、包装贮运

关于包装贮运，标准建议采用符合国家规定的包装材料，确保包装密封良好，避免受潮或串味。运输过程中应注意防雨防晒，装卸时轻拿轻放，以减少破损率。合理的包装和科学的储运方式可以有效延长产品的保质期，维护产品质量。

综上所述，《九华佛茶生产加工技术规程》从原料选择到成品出厂，每一个环节都制定了详尽的技术要求，既体现了对传统技艺的尊重，又融入了现代质量管理理念。通过严格执行该标准，不仅可以提高九华佛茶的整体水平，还能更好地传承和发展这一珍贵的文化遗产。