TCTSS 83-2024 英山云雾茶冲泡技术规程

英山云雾茶因其独特的生长环境和优良品质深受消费者喜爱。在TCTSS 83-2024《英山云雾茶冲泡技术规程》中，有一项重要的变化值得重点关注：即关于水温控制的规定。

在旧版标准中，对冲泡英山云雾茶时的水温要求较为笼统，仅提到“适宜温度”。而在新版标准中，则明确规定了水温应控制在85℃至90℃之间。这一调整基于近年来对茶叶冲泡过程中化学成分释放规律的研究成果以及消费者的反馈意见。

为何要精确控制水温？首先，英山云雾茶属于绿茶类，其鲜叶嫩度较高，如果使用沸水直接冲泡会导致部分维生素等热敏性营养物质被破坏，同时使茶汤苦涩味加重，影响口感。其次，适当的水温能够更好地激发茶叶中的氨基酸等呈鲜物质，使茶汤更加鲜爽可口。

那么如何准确掌握这个温度范围呢？以下是一些实用的操作技巧：

1. 可以将刚煮沸的开水稍微放置几分钟，待其自然降温至接近目标区间。

2. 使用带有温度显示功能的电热水壶，设定好所需温度后直接冲泡。

3. 如果没有上述设备，也可以通过观察水沸腾后的状态来判断，比如看到水面上开始出现细小气泡且听到轻微的“噼啪”声时即可认为达到了理想温度。

遵循新版标准中关于水温的具体指导，不仅有助于提升英山云雾茶的冲泡质量，还能让饮茶者享受到更佳的品茗体验。