TWHHLW 109-2024 酥皮糕点制作规范

酥皮糕点因其层次分明、口感酥脆深受消费者喜爱。在最新的TWHHLW 109-2024《酥皮糕点制作规范》中，有一项重要的变化是关于酥皮层数的量化要求。相比之前的版本，新版标准不仅明确了酥皮层数的具体数值，还增加了对不同种类酥皮糕点层结构的指导。

以蛋挞为例，根据TWHHLW 109-2024的规定，合格的蛋挞酥皮层数应不少于32层。这一规定旨在保证产品的品质一致性，提升消费者的满意度。那么如何确保蛋挞达到这样的标准呢？

首先，在面团制作阶段，需要精确控制黄油与面粉的比例，通常推荐的比例为1:2至1:2.5之间。其次，在擀制过程中，要采用多次折叠的方式，并且每次折叠后都要保证适当的松弛时间，这样可以避免面团过度拉伸导致酥皮断裂。此外，冷藏环境下的操作也很关键，低温有助于保持黄油的固态，从而形成清晰的分层效果。

最后，在烘烤环节，温度和时间的把控同样重要。建议使用上下火模式，初始温度设为200摄氏度左右，待表面金黄后再降低至180摄氏度继续烘烤直至完全熟透。通过以上步骤，可以有效提高酥皮层数，满足新标准的要求。

总之，遵循TWHHLW 109-2024中的具体指导，能够帮助生产者更好地掌握酥皮糕点制作技巧，生产出既美观又美味的产品。