DB46T 361-2016 地理标志产品 儋州粽子

《地理标志产品 儋州粽子》（DB46/T 361-2016）是海南省针对儋州粽子这一特色食品制定的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围：标准规定了地理标志产品儋州粽子的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。这为生产者提供了明确的操作指南，确保产品的质量和地域特色。

2. 地理标志产品保护范围：标准明确了儋州粽子的地理标志保护范围限定在海南省儋州市所辖行政区域内的特定地理范围内。这一规定旨在保护儋州粽子的独特产地特征，防止假冒伪劣产品影响市场声誉。

3. 原料要求：

- 糯米：应选用当地生产的优质糯米。

- 粽叶：采用新鲜采摘的柊叶或芭蕉叶。

- 猪肉：选用本地饲养的健康猪后腿肉。

- 咸蛋黄：使用儋州本地生产的红心鸭蛋制作。

- 绿豆：选择颗粒饱满的本地绿豆。

- 调料：包括食盐、白砂糖、酱油等辅料需符合国家相关食品安全标准。

4. 加工工艺：标准对儋州粽子的传统制作工艺进行了规范，包括选材、浸泡、包裹、蒸煮等环节的具体要求。例如，要求糯米需提前浸泡一定时间以保证口感软糯；粽叶要经过清洗消毒处理后再使用。

5. 感官指标：主要包括色泽、气味、滋味和形态四个方面。合格的儋州粽子应该具有浓郁的柊叶香味，颜色均匀，形状整齐美观，味道鲜美而不腻。

6. 理化指标：如水分含量不超过50%，铅含量不大于0.2mg/kg等，这些指标直接关系到产品的安全性和保存期限。

7. 微生物限量：严格控制细菌总数、大肠杆菌群数等微生物指标，保障消费者健康。

8. 检验规则：规定了出厂检验项目和型式检验项目，强调每批产品都必须经过严格的出厂检验才能上市销售。

9. 标志、标签、包装、运输和贮存：要求在外包装上标注产品名称、执行标准编号、生产日期、保质期等信息，并且在运输过程中避免挤压碰撞，储存时保持干燥通风环境。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 儋州粽子》（DB46/T 361-2016）不仅涵盖了从原材料到成品全过程的质量控制要点，还特别突出了儋州粽子特有的地域文化和传统技艺传承的重要性。这对于维护品牌价值、促进地方经济发展具有重要意义。