DB65T 3794-2015 新疆褐牛胴体分级与分割

新疆褐牛是新疆地区重要的地方优良品种，其胴体分级与分割对于提高牛肉品质、促进产业发展具有重要意义。DB65/T 3794-2015《新疆褐牛胴体分级与分割》标准对新疆褐牛胴体分级和分割进行了规范，以下选取部分重要条文进行详细解读。

首先在胴体分级方面，该标准规定了依据胴体重、眼肌面积、背膘厚度等指标对新疆褐牛胴体进行分级的方法。其中，胴体重是一个关键指标，不同级别的新疆褐牛胴体有着不同的胴体重范围。例如一级胴体的胴体重应在280公斤以上，二级胴体的胴体重应在240至280公斤之间，三级胴体的胴体重应在200至240公斤之间，四级胴体的胴体重应在160至200公斤之间。这一分级方法充分考虑了新疆褐牛的生长特点和市场需求，有助于实现优质优价。

其次在胴体分割方面，标准明确了胴体主要部位的划分方法。具体而言，将胴体从胸骨端沿脊椎骨中线锯开，分为左右两分体。每一分体再按照肋骨和腰椎骨的分界线分为前部、中部和后部三个部分。前部包括肩部、胸部和颈部，中部包括背部和腰部，后部包括臀部和腿部。这种分割方法既保持了新疆褐牛胴体的完整性，又便于后续的加工处理和销售。

此外，标准还对胴体的冷却和储存提出了要求。规定胴体在屠宰后应立即进行冷却处理，冷却后的胴体应在0℃至4℃的环境中储存，并且储存时间不得超过48小时。这些措施能够有效保证新疆褐牛胴体的新鲜度和安全性，延长产品的保质期。

总之，DB65/T 3794-2015标准为新疆褐牛胴体的分级与分割提供了科学合理的指导，对于提升新疆褐牛产业的整体水平具有积极的推动作用。