DB15T 952-2016 地理标志产品 科尔沁肥牛肉

《地理标志产品 科尔沁肥牛肉》（DB15/T 952-2016）是内蒙古自治区地方标准，规定了科尔沁肥牛肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读：

地理标志产品保护范围

标准明确指出，科尔沁肥牛肉的地理标志产品保护范围限定在内蒙古自治区通辽市所辖的科尔沁区、开鲁县、库伦旗、奈曼旗、扎鲁特旗、科左中旗、科左后旗、霍林郭勒市等八个旗县市区。这一限定确保了产品的地域特色，强调了特定自然环境与人文因素对产品质量的影响。

要求部分

# 感官要求

感官指标包括色泽、气味、肉质和脂肪四个方面。例如，色泽应呈现鲜红色或暗红色，肌肉有光泽；气味具有正常的牛肉香味，无异味；肉质紧密有弹性，切面整齐；脂肪洁白或微黄色，质地均匀。这些要求旨在保证消费者能够直观感受到优质牛肉的特点。

# 理化指标

理化指标涉及水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等多个参数。其中，水分含量不得超过78%，蛋白质含量不低于20%，脂肪含量控制在一定范围内以保持肉质鲜嫩且不过于油腻。这样的规定有助于维持产品的营养价值和口感平衡。

# 卫生指标

卫生指标涵盖了重金属残留、兽药残留等方面的具体限制值。如铅含量不得超过0.2mg/kg，镉含量不得超过0.1mg/kg等。严格的卫生标准可以有效保障食品安全，防止有害物质超标影响人体健康。

检验规则

检验规则明确了抽样方法、检验分类及判定规则。抽样时需按照规定的数量从不同部位取样，并分别用于感官、理化和微生物检测。检验结果若有一项不符合标准，则整批产品判定为不合格。这种严谨的检验流程有助于确保每一批次的产品都能达到预期的质量水平。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 科尔沁肥牛肉》不仅注重产品的内在品质，还特别强调了其独特的地理来源及其背后的文化价值。这对于提升科尔沁肥牛肉的品牌影响力，促进当地经济发展具有重要意义。