DB35T 1505-2015 红茶加工通用技术规程

《DB35/T 1505-2015 红茶加工通用技术规程》是福建省地方标准，规定了红茶加工的一系列技术要求。以下为该标准中的一些重要条文及其详细解读：

1. 原料选择与验收

标准指出，原料应选用适制红茶的茶树品种，且鲜叶应新鲜、无污染、无病虫害。在验收环节，需检查鲜叶的含水量、匀净度及色泽等指标。例如，鲜叶含水量一般控制在70%-75%之间，这有助于保证后续萎凋过程的效果。

2. 萎凋

萎凋是红茶初制的重要工序之一。标准要求萎凋环境温度控制在28℃-32℃，相对湿度保持在60%-70%。萎凋时间根据鲜叶的老嫩程度调整，通常为6小时至12小时不等。萎凋适度的标准是叶片柔软、折而不断、青草气减退并散发出清香。

3. 揉捻

揉捻时压力和时间需合理搭配。标准建议采用分段揉捻的方式，第一阶段轻压短时，第二阶段重压长时。具体参数如揉桶转速控制在30转/分钟-40转/分钟，揉捻时间为60分钟-90分钟。这样可以有效破坏茶叶细胞结构，使茶汁外溢附着于茶叶表面。

4. 发酵

发酵室温度宜控制在24℃-28℃，相对湿度保持在90%以上。发酵时间通常为2小时-4小时，以茶叶边缘呈现红褐色、叶面有明显发酵斑点为适度标志。发酵过程中要定期翻动茶叶，促进均匀发酵。

5. 干燥

干燥分为毛火和足火两个阶段。毛火温度控制在110℃-130℃，时间为10分钟-15分钟；足火温度降低至80℃-100℃，持续时间较长，直至茶叶含水量降至6%以下。干燥过程需注意避免高温导致香气损失或低温造成色泽不佳。

以上条文涵盖了红茶加工的关键步骤和技术要点，对于规范红茶生产流程、提升产品质量具有重要意义。严格执行这些标准，能够确保生产的红茶具备优良的品质特征。