DB42T 465-2015 地理标志产品 云梦鱼面

DB42/T 465-2015《地理标志产品 云梦鱼面》是湖北省地方标准，规定了云梦鱼面的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产加工过程卫生要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

一、地理标志产品保护范围

标准明确指出，云梦鱼面的地理标志产品保护范围限定在湖北省云梦县所辖行政区域内的胡金店镇、吴铺镇、城关镇、隔蒲潭镇、道桥镇、下辛店镇、义堂镇、曾店镇、清明河乡、沙河乡等乡镇。这一限定确保了云梦鱼面的独特性和正宗性，只有在这些特定区域内生产的鱼面才能被称为云梦鱼面。

二、原料要求

1. 鱼肉：必须选用淡水养殖的草鱼、鲢鱼或鳙鱼作为原料鱼。这些鱼类肉质鲜嫩，富含优质蛋白质，是制作高品质鱼面的基础。

2. 淀粉：应使用当地生产的优质马铃薯淀粉或玉米淀粉。这些淀粉质地细腻，粘性适中，能与鱼肉完美结合，形成筋道的鱼面口感。

3. 其他辅料：包括食盐、饮用水等。其中食盐需符合GB/T 5461的要求，饮用水则要达到GB 5749的标准。

三、生产加工过程卫生要求

1. 原料验收：所有原料在投入使用前都必须经过严格的检验，确保无污染、无变质。

2. 加工环境：生产车间应保持清洁卫生，温度和湿度需控制在适宜范围内，避免微生物滋生。

3. 设备清洗：生产设备在每次使用前后都要彻底清洗消毒，防止交叉污染。

4. 人员卫生：操作人员必须穿戴整洁的工作服帽，定期洗手消毒，并佩戴口罩手套。

四、技术要求

1. 感官指标：

- 色泽：呈均匀一致的乳白色或浅黄色；

- 滋味气味：具有浓郁的鱼香味，无异味；

- 组织形态：条状均匀整齐，表面光滑，断面紧密结实；

- 杂质：不得含有任何可见杂质。

2. 理化指标：

- 水分含量：不超过12%；

- 盐分含量：1.5%-2.5%之间；

- 灰分含量：不大于1.0%。

3. 微生物限量：

- 菌落总数：≤1000 CFU/g；

- 大肠菌群：≤30 MPN/100g；

- 致病菌：不得检出。

五、检验方法

感官检验采用目测、鼻嗅、口尝等方式进行；理化指标通过相应的化学分析仪器测定；微生物检测按照GB 4789系列标准执行。

六、标志、标签、包装、运输和贮存

1. 标志：应在产品外包装上标明“地理标志保护产品”字样及编号。

2. 标签：注明产品名称、规格型号、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

3. 包装：采用食品级塑料袋或纸箱密封包装，确保防潮防尘。

4. 运输：避免阳光直射和雨淋，轻装轻卸，防止碰撞挤压。

5. 贮存：存放在阴凉干燥通风处，远离热源和有害物质，温度控制在-10℃至25℃之间。

综上所述，DB42/T 465-2015《地理标志产品 云梦鱼面》标准从多个方面对云梦鱼面的质量安全做出了明确规定，旨在保障消费者权益的同时也促进了地方特色产品的健康发展。