DB52T 998-2015 绿宝石绿茶加工技术规程

《DB52/T 998-2015 绿宝石绿茶加工技术规程》是由贵州省质量技术监督局发布的一项地方标准，该标准对绿宝石绿茶的加工工艺、设备要求、操作规范等进行了明确规定。以下从标准中选取几个关键条款进行详细解读。

一、术语和定义

标准明确指出，“绿宝石绿茶”是以贵州省内适制绿茶的茶树品种鲜叶为原料，采用特定的加工工艺制成的具有典型绿宝石色泽特征的扁形绿茶。这一定义明确了绿宝石绿茶的产品属性，强调了原料来源、加工工艺以及产品特性三个方面。

二、鲜叶采摘

标准规定鲜叶采摘应遵循“及时、分批、多次”的原则，以保证茶叶的新鲜度和品质。具体要求包括：芽叶完整、无病虫害、无机械损伤；单芽或一芽一叶初展的比例不低于70%；采摘时间一般在上午10时至下午4时之间，避开露水未干时段。这些要求旨在确保鲜叶的质量，为后续加工奠定良好基础。

三、杀青工序

杀青是绿茶加工的关键步骤之一。标准要求杀青温度控制在180℃～220℃之间，时间为30秒～60秒。通过高温快速破坏酶活性，制止多酚类物质氧化，保持茶叶的绿色。同时，杀青过程中要不断翻炒，使鲜叶受热均匀，避免出现焦边现象。这一环节直接决定了茶叶的色泽、香气和滋味。

四、理条压扁成型

理条压扁成型是形成绿宝石绿茶独特外形的重要工序。标准规定，理条机的槽温应控制在100℃～120℃范围内，时间约为15分钟～20分钟。在此过程中，要根据茶叶含水量调整加压力度，确保茶叶扁平整齐且不失其自然形态。此外，还应注意控制茶叶的失水速度，防止过快导致干硬或过慢影响成型效果。

五、干燥处理

干燥分为初烘与足干两个阶段。初烘温度设定为80℃～100℃，持续约20分钟，目的是蒸发部分水分并初步固定形状；足干则需将温度降至50℃～60℃，直至茶叶含水量降至5%～7%，以达到长期保存的要求。整个干燥过程需注意通风换气，避免湿度过高引发霉变。

六、包装贮藏

成品茶须采用防潮、避光材料密封包装，并置于阴凉干燥处存放。标准特别强调，仓库内相对湿度不得超过70%，温度不超过25℃，以防茶叶吸湿陈化或吸附异味。定期检查包装完整性，一旦发现破损应及时更换，确保产品质量稳定。

以上是对《DB52/T 998-2015 绿宝石绿茶加工技术规程》中若干核心内容的深入解析。希望从业者能够严格按照标准执行，从而生产出高品质的绿宝石绿茶。