DB52T 980-2014 贵州辣椒烘烤干制技术规程

DB52/T 980-2014《贵州辣椒烘烤干制技术规程》是贵州省地方标准，对辣椒的烘烤干制过程进行了规范。以下选取了部分重要条文并进行详细解读：

4.1 干制前准备

该条款强调在干制前应对辣椒进行预处理。包括挑选无病虫害、无机械损伤的新鲜辣椒，并去除杂质和腐烂部分。这一环节至关重要，因为优质的原料是确保最终产品质量的基础。

4.2 烘烤设备与环境条件

规定使用符合国家相关标准的烘烤设备，同时要求烘烤室内的温度、湿度等环境因素需严格控制。适宜的环境条件能够有效防止辣椒变质，保持其色泽和风味。

5.1 初烤阶段

此阶段要求将辣椒置于初烤架上，设定初始温度为40℃至45℃，持续时间约6小时。目的是让辣椒表面水分快速蒸发，避免内部水分过多导致后期霉变。

5.2 中期调整

当辣椒表面达到半干状态时，应降低温度至35℃至40℃，延长干燥时间至8至10小时。此时需注意翻动辣椒以保证均匀受热，促进整体干燥效果。

5.3 最终定型

最后阶段提高温度至50℃至55℃，直至辣椒完全干燥且含水量降至10%以下。此过程有助于进一步提升辣椒品质，延长保存期限。

6.1 包装储存

成品辣椒应采用防潮、防虫包装材料密封保存，存放在通风良好、阴凉干燥的地方。定期检查库存情况，防止因湿气或虫害影响产品质量。

通过以上解读可以看出，《贵州辣椒烘烤干制技术规程》从原料选择到成品储存都制定了详细的步骤和技术要求，旨在保证辣椒干制品的质量稳定性和安全性。这些措施对于推动当地辣椒产业健康发展具有重要意义。