DB42T 1066-2015 地理标志产品 公安牛肉

《地理标志产品 公安牛肉》（DB42/T 1066-2015）是湖北省公安县地方特色产品的技术规范。以下为该标准的重要条文及其详细解读：

【标准范围】

本标准规定了公安牛肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、加工要求、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

【术语和定义】

公安牛肉：以公安县特定地域内饲养的黄牛或水牛为原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方式制作而成的牛肉制品。

【地理标志产品保护范围】

公安牛肉的地理标志产品保护范围限于湖北省公安县现辖行政区域。这一限定确保了公安牛肉的独特性和正宗性，只有在该区域内生产的牛肉才能称为公安牛肉。

【原料要求】

1. 牛种：应选用当地饲养的黄牛或水牛。

2. 饲养方式：实行放牧与舍饲相结合的方式，确保牛肉品质。

3. 屠宰要求：屠宰前需经过检疫合格，并按照相关规程进行操作。

【加工要求】

1. 原料处理：新鲜牛肉应剔除筋膜、脂肪等杂质，保持肉质纯净。

2. 腌制：使用食盐、香辛料等调料进行腌制，腌制时间不少于24小时。

3. 烘烤：采用炭火或电热设备进行烘烤，温度控制在80℃～90℃之间，直至牛肉表面呈现金黄色。

4. 包装：成品应采用真空包装或其他有效防潮措施。

【质量要求】

1. 感官指标：色泽红润、肉质紧密、香味浓郁。

2. 理化指标：蛋白质含量≥20%，水分含量≤70%。

3. 卫生指标：符合GB 2726的规定。

【检验方法】

感官检验：通过目测、鼻嗅等方式对牛肉的颜色、气味等特性进行评估。

理化检验：利用专业仪器测定蛋白质和水分含量。

微生物检验：按照GB 4789系列标准执行。

【检验规则】

每批产品均需抽样检验，合格后方可出厂销售。检验项目包括感官、理化、卫生三大类。对于不合格项目允许复检一次。

【标志、包装、运输及贮存】

1. 标志：产品外包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，并加贴地理标志专用标识。

2. 包装：采用符合食品安全要求的材料，避免污染。

3. 运输：运输过程中应注意防雨防晒，不得与有毒有害物品混运。

4. 贮存：应在阴凉干燥处存放，避免阳光直射，堆码高度不超过3米。