DB34T 2200-2014 地理标志产品 临水酒（兼香型白酒）

DB34/T 2200-2014《地理标志产品 临水酒（兼香型白酒）》是安徽省地方标准，规定了临水酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下从关键条款出发，对标准中的重要内容进行详细解读。

地理标志产品保护范围

该标准明确规定了临水酒的地理标志产品保护范围为安徽省六安市金安区和裕安区现辖行政区域。这一限定确保了临水酒的独特性和正宗性，只有在特定区域内生产的白酒才能被称为临水酒。这种地理标志保护有助于维护品牌声誉并防止假冒伪劣产品。

原料要求

对于生产临水酒所使用的原料有着严格的规定。高粱、小麦、大米、糯米、玉米作为主要酿酒原料，均需符合国家相关标准。此外，水源也极为重要，必须采用产地内的天然优质水资源。这些原料的选择直接关系到最终产品的品质与风格，体现了临水酒对传统工艺和自然条件的高度依赖。

生产工艺

临水酒采用传统固态发酵法酿造，并强调了多轮次发酵、分层蒸馏等关键技术环节。整个生产过程包括制曲、堆积糖化、发酵、蒸馏等多个步骤，每一步骤都有其特定的要求和技术参数。例如，制曲时需要控制好温度湿度以保证微生物活性；发酵过程中则要注意环境条件如温度、通风等因素。这些细致入微的操作规范保证了临水酒独特的兼香型风味特征。

质量要求

临水酒的质量指标涵盖感官、理化及卫生等方面。在感官上要求色泽透明或微黄、无悬浮物杂质；香气浓郁协调且持久；口感醇厚绵甜、回味悠长。理化指标方面，则对酒精度、总酸、总酯等项目设定了具体数值范围。同时，还特别指出不得添加任何非自身发酵产生的物质，这进一步突出了临水酒纯天然酿造的特点。

检验规则

为了确保出厂产品的合格率，标准中明确了抽样方法、检验分类以及判定规则等内容。按照批号随机抽取样品，并分别进行感官、理化和卫生等方面的检测。如果有一项指标不符合规定，则需加倍取样复检，直至全部合格为止。这样严格的检验流程不仅保障了消费者权益，也是对企业产品质量的一种有效监督机制。

总之，《地理标志产品 临水酒（兼香型白酒）》这一标准从原料到成品全流程进行了详尽的规定，旨在通过标准化管理提升临水酒的整体水平，促进其健康发展。