DB15T 729-2014 内蒙古地方菜 酸羊汤

内蒙古地方标准DB15/T 729-2014《内蒙古地方菜 酸羊汤》规定了酸羊汤的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下为该标准的重要条文解读：

酸羊汤的定义是指以羊肉为主要原料，配以发酵乳制品等辅料，经加工制作而成的一种具有酸味特征的地方风味菜品。

在感官要求方面，酸羊汤应具备以下特点：色泽上呈现红白相间的自然色泽；香气浓郁，带有羊肉与发酵乳制品混合的独特香味；滋味醇厚，酸度适中且与咸味协调；组织形态上汤汁清澈，肉质鲜嫩不散碎。

对于理化指标，酸羊汤的酸度需达到30-50°T，这表示样品中的酸性物质含量处于适宜范围，既能保证口感又不过于刺激。蛋白质含量不低于4g/100g，脂肪含量控制在8-12g/100g之间，确保营养均衡的同时满足风味需求。

微生物限量则严格遵循GB 2760的规定，确保食品安全性。铅、无机砷等重金属以及亚硝酸盐等有害物质的含量均不得超过国家标准限值，保障消费者健康。

此外，该标准还对原料选择提出了具体要求，强调使用新鲜优质羊肉，并选用传统方法制作的传统发酵乳制品作为调味料，以保持地道的风味传承。运输过程中需采取防尘、防雨措施，避免污染；贮存时应置于阴凉通风处，温度控制在0-10℃范围内，防止变质。