DB15T 731-2014 内蒙古地方菜 虾籽烧蹄筋

《DB15/T 731-2014 内蒙古地方菜 虾籽烧蹄筋》是一项关于内蒙古地区传统菜肴的技术规范。这项标准对虾籽烧蹄筋的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定，确保了该菜品的质量与特色。

首先，标准明确了“虾籽烧蹄筋”的定义：以猪蹄筋为主要原料，辅以虾籽等配料，经过特定工艺制作而成的一种具有内蒙古特色的传统菜肴。这一定义不仅描述了菜品的主要成分，还强调了其地域性和文化背景。

其次，在原材料的选择上，标准要求猪蹄筋应选用新鲜或冷冻保存良好且无异味的产品；虾籽则需色泽鲜艳、颗粒饱满且无杂质。这些严格的要求保证了原材料的新鲜度和品质，从而影响最终产品的口感和营养价值。

关于制作过程中的关键步骤，标准指出首先要将猪蹄筋进行预处理，包括清洗、浸泡直至软化；然后加入适量调料腌制一段时间；最后与虾籽一同烹煮至入味。整个过程中对于火候控制、时间掌握都有具体指导，比如建议使用中火慢炖约一小时左右，这样可以使蹄筋充分吸收汤汁的味道同时保持其弹性。

此外，标准还特别提到成品应当具备以下特点：外观完整美观，颜色均匀自然；味道鲜美浓郁而不油腻；质地软糯适口且富有弹性。这些都是通过科学合理的配方比例以及精确的操作流程才能达到的效果。

在检验方法方面，标准提供了感官检查、理化指标测定等多种方式来评估产品是否符合要求。例如可以通过观察外观、品尝滋味等方式来进行初步判断，而对于某些特定成分如蛋白质含量等，则需要借助专业仪器设备来进行准确测量。

最后，在标志、包装、运输和贮存环节中，标准也给出了明确指示。要求在外包装上标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息，并采取适当的保护措施防止污染或损坏。同时，在运输过程中应注意避免剧烈震动，并且储存在阴凉干燥处以防变质。

总之，《DB15/T 731-2014 内蒙古地方菜 虾籽烧蹄筋》不仅为该菜品的生产和销售提供了统一的标准，也为消费者提供了质量保障。通过对原材料选择、制作工艺、检验方法及储运条件等方面的严格规定，使得这一传统美食能够更好地传承和发展下去。