DB15T 720-2014 内蒙古地方菜 烤猪方子

内蒙古地方标准《DB15/T 720-2014》规定了烤猪的制作规范，以下是对该标准中关键内容的详细解读。

一、术语和定义

标准明确了“烤猪”的定义：以新鲜猪肉为主要原料，经过腌制、调味、烘烤等工艺加工而成的肉制品。这一定义强调了原材料的新鲜度以及制作过程中的关键步骤。

二、原料要求

1. 原料选择：选用健康无病害的生猪胴体作为主要原料。

2. 辅料使用：辅料应符合国家相关食品添加剂标准，不得使用非食用物质。

三、工艺流程

1. 宰杀处理：生猪需经专业屠宰场宰杀，并进行初步冷却处理。

2. 腌制：将分割好的猪肉块放入腌制液中浸泡一定时间，腌制液配方需按照标准规定配比。

3. 调味：腌制后的猪肉需均匀涂抹调味料。

4. 烘烤：采用特定温度和时间进行烘烤，确保成品达到规定的色泽和口感。

四、感官指标

1. 色泽：呈金黄色或棕红色。

2. 滋味与气味：具有浓郁的香味，滋味鲜美。

3. 组织状态：肉质紧密，切面整齐。

4. 杂质：不允许存在任何异物。

五、理化指标

1. 水分含量：不超过60%。

2. 盐分含量：控制在合理范围内，具体数值需参照标准。

六、微生物指标

严格遵守国家食品安全微生物限量标准，确保产品安全卫生。

七、包装与贮存

1. 包装材料应符合食品包装材料标准。

2. 贮存环境需保持清洁干燥，避免阳光直射。

八、检验方法

对产品的各项指标均制定了详细的检测方法，确保每一批次的产品都能达到质量要求。

九、标志、标签

产品外包装上应标明生产日期、保质期、厂名厂址等信息，方便消费者了解产品详情。

十、运输

运输过程中应注意防雨防晒，避免剧烈震动。

以上是根据DB15/T 720-2014标准中关于烤猪的主要内容所做的详细解读，希望对你有所帮助。