DB61T 931.6-2014 绞股蓝茶加工技术规范

《DB61/T 931.6-2014绞股蓝茶加工技术规范》是陕西省地方标准，规定了绞股蓝茶加工的基本要求、工艺流程及关键控制点等内容。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

一、适用范围

本标准适用于以绞股蓝为原料生产的绞股蓝茶产品。这一条明确了标准的适用对象，即以绞股蓝为主要原料制作的茶类产品，包括但不限于绞股蓝绿茶、红茶等。

二、术语和定义

1. 绞股蓝：指属于葫芦科绞股蓝属植物，其干燥叶片、茎用于加工绞股蓝茶。

2. 绞股蓝茶：以绞股蓝为原料，经加工制成的产品。

三、基本要求

1. 原料要求：原料应选用新鲜、无病虫害、无污染的绞股蓝植株。这一条强调了原料质量的重要性，确保产品安全卫生。

2. 环境要求：加工环境应符合GB 14881的规定，保持清洁、干燥、通风良好。此条旨在保证生产环境的卫生条件，避免交叉污染。

3. 设备要求：所使用的设备应定期清洗消毒，并保持正常运转状态。这有助于防止设备成为潜在污染源。

四、工艺流程

1. 原料验收：对采购来的绞股蓝原料进行感官检查，确认是否符合标准要求。此步骤是保证产品质量的第一道防线。

2. 清洗处理：将原料放入清水中浸泡5-10分钟，然后用流动水冲洗干净。这样可以去除表面附着的泥土和其他杂质。

3. 杀青：采用蒸汽或热风方式进行杀青处理，温度控制在80℃-90℃之间，时间为3-5分钟。杀青能够破坏酶活性，阻止氧化反应发生，保留更多营养成分。

4. 揉捻：将杀青后的物料放在揉捻机内进行适度揉捻，力度适中，时间约为10-15分钟。揉捻可以使叶片卷曲成条索状，便于后续工序操作。

5. 干燥：采用烘干机进行干燥处理，温度设定为60℃-70℃，直至含水量降至5%-8%为止。干燥过程需注意均匀受热，避免出现焦糊现象。

6. 分级包装：根据成品规格要求进行分级筛选，剔除不合格品后装入密封袋中存放。整个包装过程中要防止二次污染。

五、检验方法

1. 感官检验：通过视觉观察色泽是否均匀一致；嗅觉判断香气是否纯正浓郁；触觉感受质地是否柔软有弹性。

2. 理化指标测定：利用专业仪器分别测量水分含量、总黄酮含量等理化参数值是否达到规定标准限值范围内。

3. 微生物检测：按照相关食品安全国家标准执行相应项目的微生物限量检测工作。

六、标志运输储存

1. 标志内容应当包含产品名称、生产日期、保质期等相关信息，并且字体清晰可辨识。

2. 在运输过程中要注意轻拿轻放，防止碰撞挤压造成破损；同时也要做好防雨防晒措施。

3. 储存场所必须保持阴凉干燥，远离火源热源以及强磁场干扰区域，堆码高度不得超过规定限度。

以上就是关于《DB61/T 931.6-2014绞股蓝茶加工技术规范》中一些关键条款的具体说明，希望对你有所帮助！