DB42T 1031-2014 冷冻鸭肉生产规范

《冷冻鸭肉生产规范》（DB42/T 1031-2014）是湖北省地方标准，规定了冷冻鸭肉生产的术语和定义、原料要求、加工工艺、包装储存及运输等环节的技术要求。以下将重点解读其中的关键内容。

首先，在术语和定义部分明确了“冷冻鸭肉”的概念为以健康鸭子为原料，经过屠宰、分割、冻结等工序制成的产品。这一定义为后续生产提供了基础依据。

其次，关于原料要求，标准强调鸭子必须来源于非疫区，并且符合GB 16548的相关规定。这意味着在选择原料时，企业需要确保鸭子的健康状况良好，避免使用来自疾病高发区域的鸭子，从而保障最终产品的安全性。

再者，在加工工艺方面，标准指出从屠宰到速冻应在24小时内完成，且冻结温度不得高于-30℃。这项规定旨在减少微生物滋生的机会，保持肉质的新鲜度与营养价值。同时，还要求在包装前应对产品进行金属探测，防止异物混入。

此外，对于包装材料的选择也有严格要求，需选用无毒、无害、清洁的包装材料，保证不会对食品造成污染。而储存环境则需维持在-18℃以下，并定期检查库存情况，确保产品质量不受影响。

最后，在运输过程中，车辆应保持清洁卫生，装卸时动作要轻柔，避免碰撞损伤。并且在整个流通过程中都要注意温度控制，确保冷链不断链，直至送达目的地。

综上所述，《冷冻鸭肉生产规范》通过一系列具体细致的规定，从源头到终端全方位把控冷冻鸭肉的质量安全，为企业提供了明确的操作指南，有助于提升整个行业的标准化水平。