DB42T 1029-2014 莲藕净菜加工技术规程

DB42/T 1029-2014《莲藕净菜加工技术规程》是由湖北省质量技术监督局发布的一项地方标准，旨在规范莲藕净菜的加工流程，确保产品质量。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确指出，用于加工的莲藕原料应新鲜、无病虫害、无机械损伤，并且在采收后应在4小时内进行预冷处理，以保持其新鲜度和品质。这一要求是为了防止由于长时间暴露于外界环境中导致的质量下降。

清洗与分级

清洗环节是保证食品安全的重要步骤之一。标准规定使用流动水或循环水系统对莲藕进行多次冲洗，去除表面泥土和其他杂质。同时，还要求根据莲藕的大小、形状等特性将其分为不同等级，以便后续加工。这样可以满足市场多样化需求，提高产品附加值。

切分与包装

切分过程中需采用不锈钢刀具，避免金属离子污染食材。切好的莲藕块应立即放入冰水中浸泡降温，防止氧化变色。关于包装，则强调使用透气性良好的材料，在保证密封性的前提下尽量减少氧气接触，延长保质期。

卫生管理

在整个生产过程中，企业必须严格遵守相关卫生管理制度，包括但不限于员工个人卫生、设备清洁消毒以及环境卫生维护等方面。此外，还特别提到加工用水必须符合GB 5749的规定，即生活饮用水卫生标准，确保不含有害物质残留。

检验与标志

每批出厂的产品都应当按照规定的项目进行抽样检验，只有当所有指标均达到要求时才能准予销售。对于包装标识方面，则要求标明品名、规格、生产日期等内容，并注明适宜储存条件及保质期限。

以上内容涵盖了从原料选择到最终产品的整个生产链条中的主要控制点，为企业提供了清晰的操作指南。通过严格执行这些规定，不仅可以有效提升产品质量，也有利于保护消费者权益，促进整个行业健康发展。