DB44T 1431-2014 墨鱼丸加工技术规范

摘要：本文件规定了墨鱼丸加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、卫生要求、质量控制及包装、贮存和运输的要求。本文件适用于以墨鱼为主要原料，经过特定工艺加工制成的墨鱼丸的生产与质量管理。
Title：Processing Technical Specification for Cuttlefish Ball
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.200.20

DB44/T 1431-2014《墨鱼丸加工技术规范》是由广东省质量技术监督局发布的地方标准，主要规定了墨鱼丸的加工工艺、原料要求、生产环境及卫生管理等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

### 原料要求

标准明确规定了制作墨鱼丸所使用的原材料应符合相关国家标准和行业标准的要求。这包括墨鱼肉的质量、新鲜度以及添加剂的使用等。例如，墨鱼肉必须是新鲜或冷冻保存的，并且无异味、无腐败变质现象。此外，对于添加物如淀粉、食盐、磷酸盐等也有严格限制，确保其纯度和用量不会对人体健康造成危害。

### 生产工艺流程

标准对整个生产过程进行了详细的描述，从原料验收到成品包装都有具体的操作指南。其中包括清洗处理、斩拌混合、成型、蒸煮冷却等多个步骤。每个环节都强调了清洁卫生的重要性，比如设备需要定期消毒，工作人员需穿戴整洁的工作服并保持个人卫生。

### 卫生管理

在卫生管理方面，标准特别指出生产企业应当建立健全的质量管理体系，包括但不限于环境卫生控制、人员健康管理等方面。同时要求企业配备必要的检测仪器和设施来监控产品质量，确保最终产品达到安全食用的标准。

### 检验规则

关于检验规则部分，标准明确了出厂检验项目主要包括感官检查、理化指标测定（如蛋白质含量）、微生物限度测试等。每批产品都必须经过严格的检验才能出厂销售，不合格品不得进入市场流通。

### 标志、包装与贮运

最后，在标志、包装与贮运方面，标准也做出了相应规定。要求产品的外包装上要标明厂名、地址、生产日期、保质期等信息；包装材料需符合食品安全要求；运输过程中要注意防潮防晒，储存时则应避免高温潮湿环境。

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