DB52T 869-2014 酱香型白酒酿酒用谷壳

DB52/T 869-2014《酱香型白酒酿酒用谷壳》是一项贵州省地方标准，规定了酱香型白酒生产中使用谷壳的要求。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

1. 范围：本标准适用于以高粱为主要原料，采用传统工艺生产的酱香型白酒酿造过程中使用的谷壳。这一条明确了标准适用的产品类型和生产工艺，确保谷壳的质量符合特定的酿造需求。

2. 术语和定义：标准中对“谷壳”进行了定义，即谷物种子外部的保护层。明确的定义有助于统一行业内的理解和应用，避免因术语理解不同而产生的混淆。

3. 技术要求：

- 感官要求：谷壳应呈黄白色或浅黄色，无霉变、无异味、无异色。这一要求确保谷壳在外观上符合卫生标准，不会影响酒质。

- 理化指标：包括水分含量不超过12%，灰分含量不超过4%等。这些指标直接关系到谷壳的储存稳定性及其在发酵过程中的表现。

- 卫生指标：谷壳不得检出农药残留、重金属等有害物质。这是保障食品安全的重要措施，防止有害成分通过谷壳传递到最终产品中。

4. 试验方法：标准详细描述了如何检测谷壳的水分、灰分等内容的方法步骤，为实际操作提供了具体的指导。

5. 检验规则：规定了抽样、判定规则以及复检程序等内容。这有助于保证每一批次的谷壳都能得到有效的质量控制。

6. 标志、包装、运输、贮存：要求谷壳的包装材料应清洁卫生，并注明生产日期、批号等信息；运输时要避免污染；储存环境需干燥通风。这些措施旨在保持谷壳的良好状态直至使用。

以上是DB52/T 869-2014标准中一些关键内容的解读，对于从事酱香型白酒酿造的企业来说，遵循此标准可以有效提升产品质量，促进产业发展。