DB42T 968-2014 青砖茶加工技术规程

《DB42/T 968-2014青砖茶加工技术规程》是湖北省地方标准，规定了青砖茶的术语和定义、原料要求、加工工艺流程及关键控制点等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、术语和定义

1. 青砖茶：以湖北恩施州及周边地区生产的适制黑茶的中小叶种茶树鲜叶为原料，经特定工艺加工而成的具有独特品质特征的黑茶产品。

解读：明确了青砖茶的来源地、原料种类以及其作为黑茶的一个分支的独特属性。

二、原料要求

1. 原料应选用适制黑茶的中小叶种茶树鲜叶，采摘时间为每年的3月至10月。

解读：规定了原料的品种和采摘时间范围，确保了原料的新鲜度和适制性。

三、加工工艺流程及关键控制点

1. 杀青：采用滚筒杀青机或槽式杀青机，温度控制在220℃～260℃之间，时间为1.5min～2.5min。

解读：杀青是茶叶初制过程中的重要工序，此条文对设备类型、温度区间和时间做出了具体规定，有助于保持茶叶色泽绿润并去除青草气。

2. 揉捻：揉捻机转速为30r/min～40r/min，揉捻时间为60min～90min。

解读：揉捻过程中控制好速度与时间可以有效破坏细胞结构，促进茶汁外溢，形成良好的外形和内质。

3. 渥堆：渥堆厚度为30cm～50cm，环境温度控制在20℃～30℃，相对湿度保持在75%～90%，时间为12d～18d。

解读：渥堆是形成青砖茶特有风味的关键步骤，通过控制厚度、温湿度以及时间来实现微生物发酵，达到理想的陈香效果。

4. 压制成型：将渥堆好的茶叶放入模具中加压成型，压力为30MPa～50MPa，压制时间为2min～5min。

解读：合理的压力和时间能够保证青砖茶形状规整且紧实，便于后续存储和运输。

5. 干燥：采用自然晾干或机械干燥的方式进行干燥处理，含水量控制在6%以下。

解读：干燥程度直接关系到产品的保质期，含水量过低会影响口感，过高则容易发霉变质。

以上内容摘自《DB42/T 968-2014青砖茶加工技术规程》，这些条文为企业提供了明确的操作指南，有助于提高产品质量，保障消费者权益。