DB63T 1250-2014 地理标志产品 大通牦牛肉

DB63/T 1250-2014《地理标志产品 大通牦牛肉》是一项青海省地方标准，旨在规范大通牦牛肉的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

范围

标准适用于在青海省大通县行政区域内，按照特定的养殖方式饲养的牦牛，并依据特定屠宰加工工艺生产的牦牛肉产品。这一范围明确了大通牦牛肉的地理标志保护区域以及产品的来源。

规范性引用文件

标准中列出了多个相关的国家标准和行业标准，如GB/T 9961（鲜、冻分割牛肉）、GB/T 17238（鲜、冻分割猪肉）等。这些引用文件为大通牦牛肉的质量评定提供了技术依据。

术语和定义

标准对“大通牦牛肉”进行了明确的定义：指产自青海省大通县内，由当地特有的牦牛品种，在特定自然生态环境下饲养，并通过传统屠宰及加工工艺制作而成的牛肉产品。此定义强调了产品的地域性和独特性。

技术要求

# 原料要求

原料牦牛必须是生长于大通县内的本地牦牛品种，且需满足健康状况良好、无疾病感染等条件。此外，还规定了牦牛的饲养环境应保持天然状态，不得使用任何化学合成饲料或药物。

# 感官要求

感官指标包括色泽、气味、组织状态等方面的要求。例如，肌肉组织应具有正常的红色，脂肪呈乳白色；肉质紧密有弹性，切面整齐；气味纯正无异味。

# 理化指标

理化指标涵盖了水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等多个参数。其中，水分含量不得超过78%，蛋白质含量不低于20%，脂肪含量则根据部位不同有所差异。

# 卫生指标

卫生指标符合国家食品安全标准，包括微生物限量、污染物限量等内容。确保产品安全可靠，适合人类食用。

检验方法

对于上述各项技术要求，标准给出了具体的检验方法。比如采用感官评定法检查外观与风味特性；利用仪器分析测定营养成分；并按照相关国标执行微生物检测等。

标志、包装、运输与贮存

关于标志，要求标明产地、生产日期、保质期等相关信息；包装需采用符合环保要求的材料；运输过程中应注意防潮防晒；贮存时应置于阴凉干燥处避免污染。

以上是对DB63/T 1250-2014《地理标志产品 大通牦牛肉》部分关键内容的深入解析。这项标准不仅保障了大通牦牛肉的质量特色，也为消费者提供了可靠的选购指南。